¿Te has preguntado alguna vez por qué el Stollen es un pan tan especial para los alemanes en Navidad? Su forma, su sabor y su historia lo convierten en un símbolo de esta época festiva. En este post, te enseñaremos paso a paso cómo preparar un delicioso Stollen casero, lleno de la magia y la tradición de la Navidad.
Un viaje en el tiempo: La historia del Stollen
El Stollen, un pan dulce que evoca la magia de la Navidad, tiene sus raíces en la Alemania medieval.
El secreto detrás de su forma
Su forma característica, que recuerda a un bebé envuelto en pañales, simboliza al Niño Jesús y representa la esperanza y la renovación.
Orígenes y primeras referencias
En sus orígenes, el Stollen era un pan sencillo y austero, elaborado con ingredientes básicos durante el Adviento. Sin embargo, con el paso del tiempo, su receta se fue enriqueciendo con frutas confitadas, especias y mantequilla, convirtiéndolo en el manjar que conocemos hoy.
El auge del Stollen en Dresde
Fue en la ciudad de Dresde donde el Stollen alcanzó su máxima popularidad. La leyenda cuenta que un pastelero de la corte, llamado Heinrich Drasdo, fue el primero en añadir frutos secos a la receta, dándole un toque más sofisticado y delicioso.
Desde entonces, Dresde se convirtió en la capital indiscutible del Stollen y cada año celebra el famoso «Striezelmarkt», un mercado navideño donde se venden los Stollen más grandes y elaborados del mundo.
Imagina un mercado repleto de puestos de madera, decorados con luces y adornos navideños, donde el aroma a especias y frutas confitadas inunda el aire. En el centro del mercado, se exhibe un Stollen gigante, una verdadera obra de arte culinaria.
La prohibición del Stollen
Durante la Reforma protestante, el consumo de pan dulce fue prohibido durante un tiempo. Sin embargo, los panaderos encontraron una forma de disfrazar el Stollen para poder seguir elaborándolo.
El Stollen gigante
En 1730, se horneó un Stollen gigante de casi 1.8 toneladas para celebrar un evento especial. Este hecho ayudó a popularizar aún más el Stollen.
El «Dresdner Stollen» y su Denominación de Origen Protegida
Hoy en día, el «Dresdner Stollen» tiene una Denominación de Origen Protegida, lo que garantiza su autenticidad y calidad.
Ahora que conoces la historia y el significado del Stollen, te invitamos a preparar esta deliciosa receta en casa y disfrutar de la magia de la Navidad.
Stollen: Un viaje al corazón de la Navidad alemana
Ingredientes
- Para las frutas:
- 300 g de frutas confitadas mixtas (yo utilicé: pasas, arandanos, higos, cerezas, apricots) puedes utilizar las que tengas a mano.
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 50 ml de ron
- Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal (reserva dos cucharadas de mantequilla para pincelar)
- 1 huevo
- 5 g de levadura seca (15 gramos de levadura fresca)
- 100 ml de leche tibia
- 5 g de sal
- 50 g de almendras laminadas
- 50 g de avellanas picadas
- 1 cdta de cardamomo molido
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/4 cdta de clavo molido
- Para espolvorear:
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Macerar las frutas: Mezcla todas las frutas con las ralladuras y el ron. Deja macerar al menos 12 horas
- Levadura: Disuelve la levadura en un bol con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Deja reposar hasta que espume.
- Masa: • En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y las especias, el huevo y levadura espumada. • Amasa hasta obtener una masa suave. • Extiende la masa e incorpora la mantequilla en dos partes y continua amasando hasta que este suave y homogenea.• Extiende de nuevo e Incorpora las almendras y las frutas maceradas, amasa integrar todos los ingredientes.
- Primera fermentación: Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.
- Moldeado: • Desgasa la masa, extiende y dobla sobre si misma, marca un surco o presiona en el medio con la palma de la mano. • Pincela con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar.
- Segunda fermentación: Coloca el Stollen en una bandeja de horno forrada con papel de horno y deja levar nuevamente hasta que aumente de tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Hornea el Stollen durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado.
- Glaseado:Una vez frío, espolvorea generosamente con azúcar glas.
- ¡Y listo! Disfruta de tu Stollen en estas fiestas.
Video
Notas
- Stollen sin gluten: Utiliza harina de avena o harina de arroz y otros ingredientes aptos para celíacos.
- Stollen mini: Preparar pequeños Stollen individuales para regalar.
Stollen vs. Panettone: Una comparación detallada
Ahora que ya has preparado tu propio Stollen, ¿te gustaría conocer cómo se compara con otro clásico de la Navidad? El panettone, originario de Italia, comparte algunas similitudes con el Stollen, pero también presenta diferencias notables. Descubramos cuáles son.
Origen y tradición:
Stollen: Originario de Alemania, está profundamente arraigado en las tradiciones navideñas de ese país y tiene una historia que se remonta a la Edad Media. Su forma y significado simbólico lo vinculan estrechamente con las celebraciones religiosas.
Panettone: Procede de Italia, específicamente de Milán. Aunque también es un pan navideño, su historia y tradición son diferentes, más ligadas a la repostería italiana y a la festividad del Día de San Esteban.
Ingredientes y sabor:
Stollen: Tiene una masa densa y rica en mantequilla, con un sabor intenso a frutos secos, especias como la canela y el cardamomo, y frutas confitadas. Su textura es más compacta y húmeda.
Panettone: La masa es más ligera y esponjosa, con un sabor más delicado y cítrico, gracias a las frutas confitadas y las ralladuras de cítricos.
Forma y presentación:
Stollen: Tiene una forma alargada y redondeada, que recuerda a un bebé envuelto en pañales. Suele espolvorearse con azúcar glas.
Panettone: Tiene forma de cúpula y se presenta en un molde alto. A menudo se decora con frutas confitadas en la parte superior.
Consumo:
Stollen: Se consume tradicionalmente durante el Adviento y la Navidad en Alemania y otros países de Europa.
Panettone: Es muy popular en Italia y se disfruta durante las fiestas navideñas. También se ha extendido a otros países y se ha convertido en un pan navideño internacional.
Para finalizar
El Stollen es mucho más que un simple pan dulce. Es una experiencia sensorial que nos transporta a la Navidad y nos conecta con tradiciones ancestrales. Esperamos que esta receta te inspire a preparar tu propio Stollen en casa y compartirlo con tus seres queridos. ¡Feliz Navidad!
¡No te pierdas esta receta! Puedes dejarme un comentario en este artículo, o en mis redes sociales, y suscríbete a mi blog para no perderte ninguna de mis recetas y así te llegarán primero a tu correo electrónico.
¡No olvides seguirnos en nuestras redes sociales para más recetas deliciosas!
Instagram: @Elartedelpan.vzla
TikTok: @elartedelpan.vzla
YouTube: @Elartedelpan
