Hola, soy Charo y te doy la bienvenida a mi blog Comidamivida.com, donde comparto contigo mis recetas favoritas. Hoy te traigo una receta que me encanta y que es muy fácil de hacer: pescado jurel o chicharro con sumac y hierbas.
El sumac es una especia que le da un toque ácido y aromático al pescado, y las hierbas le aportan frescura y sabor. Es una receta muy rápida, que puedes acompañar con un bollito de harina PAN. ¿Quieres saber cómo se hace? Sigue leyendo y te lo cuento. O mejor aún, mira el video que he grabado para ti, donde te muestro todo el proceso en detalle. ¡No te lo pierdas!
Tabla de contenidos
¿Qué es el sumac?
El sumac es una especia que proviene de las bayas secas y molidas de un arbusto llamado Rhus coriaria, originario de Oriente Medio y el Mediterráneo. Tiene un color rojizo y un sabor ácido, similar al limón o al vinagre. Se usa mucho en la cocina árabe, turca, persa y libanesa, para darle un toque especial a las ensaladas, los kebabs, los hummus, los arroces y los pescados.
El sumac no solo es delicioso, sino también muy saludable. Es rico en antioxidantes, vitaminas C y B6, fibra y minerales como el calcio, el hierro y el magnesio. Tiene propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antifúngicas. Además, ayuda a regular el azúcar en la sangre, a reducir el colesterol y la presión arterial, a mejorar la digestión y a fortalecer el sistema inmunológico.
Puedes encontrar el sumac en tiendas especializadas de productos árabes o en internet. También puedes hacerlo tú mismo en casa, secando las bayas de sumac al sol o en el horno, y luego triturándolas en un molinillo de café o en un mortero.
¿Qué es el pescado jurel o chicharro?
El pescado jurel o chicharro es un pescado azul que pertenece a la familia de los carángidos. Tiene un cuerpo alargado y comprimido, con escamas pequeñas y brillantes. Su color es azul verdoso en el dorso y plateado en el vientre. Su carne es blanca, firme y jugosa, con un sabor intenso.
El pescado jurel o chicharro es muy nutritivo y económico. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas A, D y B12, y minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el selenio. Tiene beneficios para la salud cardiovascular, cerebral, ósea y ocular.
Puedes comprar el pescado jurel o chicharro fresco o congelado, entero o en rodajas. Lo ideal es consumirlo lo antes posible después de comprarlo o descongelarlo. Puedes prepararlo de muchas formas: al horno, a la plancha, al vapor, frito o guisado.
Ingredientes
Para esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- Una rueda de jurel o chicharro
- Sumac
- Aceite de oliva
- Hojas de estragón
- Hojas de perejil
- Hojas de hinojo
- Mantequilla
- Agua
- Sal y pimienta al gusto
- Un bollito de harina PAN (puedes ver la receta aquí)
Preparación
1 Lo primero que vamos a hacer es sazonar la rueda de jurel o chicharro con sumac, sal y pimienta por ambos lados. El sumac le dará un color rojizo y un sabor ácido muy rico.
2. Luego vamos a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y vamos a dorar el pescado por un lado, unos 4 minutos. Mientras tanto, vamos a poner unas hojas de estragón sobre la parte superior del pescado, para que se impregne de su aroma.
3. Después vamos a darle la vuelta al pescado con cuidado y vamos a agregar unas hojas frescas de perejil y hinojo por encima. Estas hierbas le darán un toque verde y fresco al plato.
4. A continuación, vamos a agregar unos trozos de mantequilla sobre el pescado, para que se derrita y le dé más jugosidad. Veremos que se forma una salsa con el aceite, la mantequilla, el sumac y el jugo del pescado.
5. Luego vamos a agregar un poco de agua al fondo de la sartén y vamos a moverla suavemente para que se mezcle todo bien. Veremos cómo se suelta el pegado del fondo de la sartén, que le dará más sabor a la salsa.
6. Por último, vamos a picar el bollito de harina PAN en trozos pequeños y lo vamos a añadir al sartén, para que se empape de la salsa. Removemos todo bien y dejamos que se cocine unos minutos más.
Y ya tenemos listo nuestro pescado jurel o chicharro con sumac y hierbas. Solo nos queda servirlo en un plato con la salsa por encima y disfrutarlo. Te aseguro que te va a encantar este plato, es muy fácil, rápido y delicioso.
Video
Aquí te dejo el video donde te muestro cómo hacer esta receta paso a paso. Espero que te guste y que lo compartas con tus amigos y familiares.
Consejos
- Puedes usar otro tipo de pescado azul que te guste, como la caballa, el atún o el salmón.
- Puedes usar otras hierbas frescas que tengas a mano, como el cilantro, el tomillo o el romero.
- Puedes acompañar este plato con una ensalada verde, unas verduras salteadas (puedes ver la receta aquí) o un puré de patatas.
- Puedes conservar los restos de este plato en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días o en el congelador por hasta 3 meses.
Espero que te haya gustado esta receta y que la pruebes en casa. Si te ha gustado, dale like al post y suscríbete a mi blog para ver más recetas como esta. También puedes dejarme un comentario con tus opiniones o preguntas. Nos vemos en el próximo post. ¡Hasta pronto!
Y si quieres ver más recetas como esta, mira estas otras que te encantarán. ¡Gracias por leerme y hasta la próxima!
