Venezolana en Catalunya presenta la CALÇOTADA, comida típica de la gastronomía catalana, que consiste en hacer calçots y salsa romesco en barbacoa.
Tabla de contenidos
- 1 CALÇOTADA a la leña con vino en PORRÓ – tradición típica Catalana
- 2 Los CALÇOTS se acompañan con una salsa llamada ROMESCO, a continuación veremos la receta paso a paso:
- 3 Cómo hacer CALCOTS en barbacoa y salsa ROMESCO en barbacoa, paso a paso
- 4 Ingredientes – cómo se hacen calçots:
- 5 Cómo hacer salsa ROMESCO:
- 6 Cómo hacer CALÇOTADA receta:
- 7 Cómo se hacen calçots
- 8 Barbacoa para calçots
- 9 Parrilla para calçots
- 10 Vino en porró
CALÇOTADA a la leña con vino en PORRÓ – tradición típica Catalana
La calçotada, es una fiesta que se celebra a finales de invierno, su origen se debe a la manera especial de cultivar la cebolla, añadiendo más tierra a la base para que la cebolla se alargue en busca de luz.
Los CALÇOTS se acompañan con una salsa llamada ROMESCO, a continuación veremos la receta paso a paso:
Cómo hacer CALCOTS en barbacoa y salsa ROMESCO en barbacoa, paso a paso
Ingredientes – cómo se hacen calçots:
- 10 o 15 calçots por persona
- 1 cabeza de ajo
- 1 o 2 dientes de ajo crudo
- 6 tomates
- 10 ñoras secas o nyores en catalán
- 120 g de avellanas tostadas
- 120 g de almendras tostadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal
- Opcional: pan tostado
Cómo hacer salsa ROMESCO:
La salsa romesco con qué se acompaña? la salsa romesco la puedes acompañar con lo que desees, en especial con los calçots… Vamos a prepararla!
1 • Un día antes se ponen a remojar las ñoras en agua.
2 • Al día siguiente se prepara la brasa con fuego vivo.
3 • Se envuelve la cabeza de ajo en papel de aluminio se coloca en la parrilla, dándole vueltas para que el fuego toque todos los lados.
4 • Se colocan los tomates enteros en la parrilla, dándole vueltas hasta que la piel se torne negra.
5 • Este proceso tarda aproximadamente 1 hora (tomates y ajo en la parrilla)
6 • Se retiran del fuego, se le quita la piel a los tomates.
7 • Se corta con una tijera las puntas de la cabeza del ajo.
8 • Presionamos la cabeza del ajo para que salga la pulpa o el ajo confitado.
9 • Al ajo crudo se le quita la piel.
10 • Se abren las ñoras, se le retiran las semillas y se raspa con una cuchara la carne, se reserva.
11 • En una batidora se mezcla los tomates pelados, luego se le agrega la carne de las ñoras, el ajo confitado, el ajo crudo, las avellanas y almendras tostadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
12 • Se mezcla hasta que todo se incorpore.
Nota: esta salsa es espesa, pero si queda aguada se le agrega un poco de pan rallado.
Cómo hacer CALÇOTADA receta:
Cómo se hacen calçots
Procedimiento para preparar CALÇOTADA a la leña o cómo hacer calçots a la brasa o en barbacoa:
Cómo hacer calçots en barbacoa: Los calçots se compran en las tiendas y mercados, vienen en paquetes grandes porque se preparan en cantidad, se calculan entre 10 y 15 calçots por persona.
Barbacoa para calçots
Cómo debe ser la leña para calçots
La leña para calçots debe ser de troncos delgados y secos, o palos finos secos para que se haga llama viva, debes introducir leña constantemente para que no disminuya la llama, este detalle es muy importante.
Parrilla para calçots
La parrilla para calçots es una rejilla doble, unidas por una bisagra, diseñada especialmente para asar calçots, es ideal para colocar un paquete grande de calçots, esta rejilla se puede cerrar, ajustar y girar todos los calçots a la vez para que se cocinen por ambos lados.
Vamos a aprender a cómo preparar calçots
Para cocinar calcots a la brasa:
1 • Lo primero es hacer el fuego con llama viva.
2 • Los calçots se colocan en una rejilla tal y como se compran en la tienda, (no se limpian), uno al lado del otro, esta rejilla debe ser doble, unida por una bisagra, para poder cerrar, girar y darles la vuelta.
3 • Se asan con llama viva por la parte blanca del calçot, es importante que la llama los toque hasta que se quemen.
4 • Se les da la vuelta, y del mismo modo se quemarán, hasta que se abren por la parte quemada, sale el zumo del calçot y también tienen un sonido particular, lo puedes escuchar en el video.
5 • Al estar negra la parte blanca del calçots, se retiran del fuego, se envuelven en papel de periódico y se colocan en una teja, debes esperar unos minutos para abrir el papel y empezar a comer.
6 • Para comerlos, le retiras la parte negra quemada, deslizando con las manos, quedando el calcots blanco y cocido.
7 • Sumerges cada uno por la parte blanca en la deliciosa y especial salsa romesco explicada anteriormente
Y listo ……… a disfrutar los CALÇOTS a la barbacoa con la salsa ROMESCO
Vino en porró
En la fiesta de la calçotada además de comer calçots en teja acompañados de la deliciosa salsa romesco, se acompaña con vino en porró, es una tradición infaltable de estas fiestas.
El vino en porró consiste en colocar el vino que está en la botella en una jarra de vidrio con dos agujeros, un agujero ancho para depositar el vino y otro muy pequeño para beber.
Generalmente se toma vino tinto, pero también se utiliza para vino blanco o rosado y hasta cava.
Esta forma de beber el vino es una tradición popular, la cual consiste en compartir el vino entre los comensales, pero sin tocar el orificio de la salida del vino, es un tanto difícil, se necesita práctica para dominarlo.
Para que no te pierdas ningún detalle de esta receta, te recomiendo que veas el video que he subido a mi canal de YouTube El arte del Pan, donde te muestro cómo hacer calçots con salsa romesco a la barbacoa de forma fácil y rápida. Aquí te dejo el enlace para que lo veas:
¿Qué te ha parecido esta receta de calçots y salsa romesco? ¿Te animas a probarla?
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