¿Qué sería de una navidad venezolana sin una rica ensalada de gallina? Este plato es uno de los más emblemáticos y queridos de nuestra cocina, y no puede faltar en nuestra mesa navideña. Hoy te voy a enseñar cómo preparar la ensalada de gallina Scannone, una versión deliciosa y fácil de hacer, inspirada en el famoso libro rojo de Armando Scannone, “Mi cocina a la manera de Caracas”. Esta receta me la enseñó mi abuela, que siempre la hacía con mucho amor y sabor. Te aseguro que te va a encantar y te va a hacer sentir como en casa.
La ensalada de gallina es un plato completo, rico en proteínas, vegetales y carbohidratos. Se come fría o a temperatura ambiente, y se acompaña de hallaca, pan de jamón y pernil. Es parecida a la ensaladilla española o rusa, pero tiene un sabor único y diferente.
Armando Scannone es un reconocido gastrónomo venezolano, autor de varios libros de cocina que recogen las recetas tradicionales de nuestro país. Su receta de ensalada de gallina se caracteriza por tener un aderezo o vinagreta muy sabroso, y por llevar poca cantidad de salsa mayonesa. Además, le puedes agregar otros ingredientes como espárragos, nabos, manzana amarilla y huevo cocido para adornar, si te gustan.
Tabla de contenidos
- 1 ¿Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone?
- 2 Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone
- 3 Caldo de pechuga de pollo o gallina con vegetales
- 4 Los ingredientes de la receta original de ensalada de gallina Scannone
- 5 Los ingredientes de la receta original de la vinagreta de ensalada de gallina de Scannone
¿Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone?
Ahora que ya sabes un poco más sobre la ensalada de gallina Scannone, te invito a que la prepares conmigo, paso a paso. Estos son los ingredientes que vas a necesitar:
Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 1 zanahoria mediana
- 2 papas medianas
- 1/2 taza de guisantes
- 1 cebolla mediana
- 1 ajo porro
- Sal
- Ingredientes para la vinagreta o aderezo ensalada de gallina:
- 1/2 cebolla rallada
- 1 cda de salsa inglesa Worcestershire (salsa inglesa)
- 1 cda de vinagre de vino blanco
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdta cucharadita de sal
- pimienta al gusto
- 1/2 cdta de azúcar
- 1 cdta de mostaza de dijon
- 2 cdas de salsa mayonesa
- Ingredientes opcionales:
- 4 espárragos
- 1 nabo pequeño
- 1 manzana amarilla
- 1 huevo cocido
Elaboración paso a paso
- En una olla con agua, coloca la pechuga limpia con media cebolla, medio ajo porro picado longitudinalmente, incluyendo la parte blanca y algo de la parte verde, y una cucharadita de sal. Llévala a un hervor durante media hora o hasta que se cocine.
- Mientras se cocina la pechuga, pela la zanahoria, pícala en trozos pequeños y cocínala en agua con media cucharadita de sal. Cuando esté cocida, escúrrela en un colador y reserva.
- Haz lo mismo con la papa, pélala y pícala en cuadros pequeños, como de un centímetro aproximadamente. Cocínala en agua con media cucharadita de sal, hasta que ablande pero sin pasarla de cocción. Al estar cocida, escúrrela en un colador y reserva.
- Prepara la vinagreta o aderezo. Ralla media cebolla en un bol para que caiga dentro el zumo. Agrega en un frasco de vidrio con tapa: el zumo de la cebolla, la salsa inglesa, el vinagre, el aceite, la pimienta, la sal, el azúcar y la mostaza. Tapa el frasco y bate vigorosamente. Reserva.
- Retira la pechuga del caldo y deja enfriar. Al estar fría, córtala primero en diagonal y luego en trozos pequeños. Revisa y retira algún hueso.
- En un bol grande, incorpora la pechuga picada, la papa, la zanahoria, los guisantes y los ingredientes opcionales que hayas elegido. Mezcla suavemente con una paleta.
- Agrega el aderezo que preparaste anteriormente y mezcla nuevamente.
- Para finalizar, agrega la salsa mayonesa y mezcla otra vez.
- Sirve la ensalada en una ensaladera y llévala a la nevera durante dos horas, ¡esta ensalada se come fría! Si deseas la puedes decorar por encima con huevo duro picado en trocitos, guisantes y espárragos.
- Disfruta de tu deliciosa ensalada de gallina Scannone con tu familia y amigos. ¡Feliz navidad!
Video
Caldo de pechuga de pollo o gallina con vegetales
Ahora con el caldo dónde se coció la pechuga, preparamos una deliciosa sopa de vegetales, agregas ajo porro, cebollín, brócoli, ají dulce, calabacín y acelgas todo picado en trozos pequeños, lo llevas a un hervor durante 2 minutos, apagas y tapas!
Al servir le colocas aceite de oliva extra virgen, pimienta molida y peperoncino
A disfrutar…
A continuación podrás ver los ingredientes y las cantidades de la receta original de Armando Scannone ensalada de gallina
Los ingredientes de la receta original de ensalada de gallina Scannone
- 1 gallina de 3 kilos limpia u 8 tazas de carne de gallina cocida en trozos pequeños
- 1 zanahoria
- 1 kilo de papas
- 2 tazas de guisantes (petits pois)
- 1/2 cebolla grande
- 1 ajo porro
- 1 nabo o media taza (opcional)
- 2 latas de espárragos de 450 g cada una
- 1 manzana amarilla (opcional)
- Sal
Los ingredientes de la receta original de la vinagreta de ensalada de gallina de Scannone
- 1 cebolla mediana rallada
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
- 1/4 taza de vinagre
- 2 cucharaditas de mostaza preparada
- 2 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 5 cucharaditas de sal
- 1 1/2 taza de salsa de mayonesa
- 2 huevos duros (opcional)
¿Te gustó la receta? Mira estas… Te encantarán!
¿Qué te ha parecido esta receta de ensalada de gallina Scannone, una delicia navideña de nuestra cocina venezolana? Si la haces, no dudes en dejarme un comentario con tu opinión y tu experiencia.
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