Ensalada de gallina Scannone

Ensalada de gallina navideña Scannone es un delicioso plato tradicional venezolano, infaltable en nuestra mesa, esta receta es una versión preparada a la manera de Armando Scannone, según su libro rojo «Mi cocina a la manera de Caracas».

Además de comerla en fiestas decembrinas es ideal para cualquier ocasión ya que es un plato completo, rico en proteínas, vegetales y carbohidratos.

Esta ensalada navideña venezolana se come fría, pero también la puedes comer a temperatura ambiente.

La ensalada de gallina navideña, forma parte del menú navideño venezolano acompañado de hallaca, pan de jamón y pernil.

En apariencia es parecida a la ensaladilla española o parecida a la ensaladilla rusa, pero en sabor son totalmente diferentes.

Existen muchas receta ensalada de gallina navideña, para mí esta es la mejor receta, el secreto de su sabor está en la preparación del aderezo o vinagreta y en agregar poca cantidad de salsa mayonesa.

La receta original incluye otros ingredientes tales como: espárragos, nabos, manzana amarilla y huevo cocido para adornar, si deseas lo puedes incluir, más adelante te indico cómo incorporarlos.

El ingrediente principal es la gallina pero también lo puedes sustituir por pechuga de pollo como es el caso de esta receta, también es conocida como ensalada de pollo navideña.

Vamos juntos a celebrar, y a preparar la mejor receta ensalada de gallina venezolana Scannone

Ingredientes de ensalada de gallina Armando Scannone

Esta receta es para dos personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria mediana
• 2 papas medianas
• 1/2 taza de guisantes
• 1 cebolla mediana
• 1 ajo porro
• sal

Ingredientes para la vinagreta o aderezo ensalada de gallina

• 1/2 cebolla rallada
• 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 2 cucharadas de salsa mayonesa

Procedimiento para preparar receta de ensalada de gallina Armando Scannone

1.  En una olla con agua se coloca la pechuga limpia con media cebolla, medio ajo porro picado longitudinalmente, incluyendo la parte blanca y algo de la parte verde y una cucharadita de sal, se lleva a un hervor durante 1/2 hora o hasta que se cocine.

2. Mientras se cocina la pechuga, le quitamos la piel a la zanahoria, la picamos en trozos pequeños y la cocinamos en agua con media cucharadita de sal, al estar cocida la escurrimos en un colador y reservamos.

3. Hacemos lo mismo con la papa, le quitamos la piel y la picamos en cuadros pequeños, como de un centímetro aproximadamente, se cocina en agua con media cucharadita de sal, hasta que ablande pero sin pasarla de cocción, al estar cocida la escurrimos en un colador y reservamos.

4. Preparación de la vinagreta o aderezo:

• Rallamos 1/2 cebolla en un bol para que caiga dentro el zumo,
• Agregamos en un frasco de vidrio con tapa: el zumo de la cebolla, salsa inglesa, vinagre, aceite, pimienta, sal, azúcar y mostaza
• Tapamos el frasco y batimos vigorosamente
• Reservamos

5. ¿Lista la pechuga? la retiramos del caldo y dejamos enfriar

Al estar fría la pechuga, cortamos primero en diagonal para luego cortarla en trozos pequeños

Hay que revisar y retirar algún hueso.

6. Ahora en un bol grande incorporamos la pechuga picada, papa, zanahoria, guisantes, nabo cocido en cuadritos (opcional), manzana en cuadritos (opcional), espárragos cortados en dos centímetros (opcional)

 7. Agregamos el aderezo que preparamos anteriormente y mezclamos suavemente con paleta.

8. Para finalizar, agregamos la salsa mayonesa y mezclamos nuevamente.

9. La servimos en una ensaladera y la llevamos a la nevera durante dos horas, esta ensalada se come fría! 

Si deseas la puedes decorar por encima con huevo duro picado en trocitos, guisantes y espárragos.

Para que no te pierdas ningún detalle de esta receta, te recomiendo que veas el video que he subido a mi canal de YouTube El arte del Pan, donde te muestro cómo hacer la ensalada de gallina de Scannone fácil y rápida. Aquí te dejo el enlace para que lo veas:

¿Qué te ha parecido esta receta de ensalada de gallina? ¿Te animas a probarla?

Si lo haces, no olvides dejarme un comentario con tu opinión y tu experiencia. Me encanta leer tus comentarios y saber cómo te salen mis recetas.

También puedes valorar la receta con el sistema de estrellas que hay al final del post. ¡Te lo agradezco mucho!

Caldo de pechuga de pollo o gallina con vegetales

Ahora con el caldo dónde se coció la pechuga, preparamos una deliciosa sopa de vegetales, agregas ajo porro, cebollín brócoli, ají dulce, calabacín y acelgas todo picado en trozos pequeños, lo llevas a un hervor durante 2 minutos, apagas y tapas!

Al servir le colocas aceite de oliva extra virgen, pimienta molida y peperoncino

A disfrutar…

A continuación podrás ver los ingredientes y las cantidades de la receta original de Armando Scannone ensalada de gallina

Los ingredientes de la receta original de ensalada de gallina Scannone

• 1 gallina de 3 kilos limpia u 8 tazas de carne de gallina cocida en trozos pequeños
• 1 zanahoria
• 1 kilo de papas
• 2 tazas de guisantes (petits pois)
• 1/2 cebolla grande
• 1 ajo porro
• 1 nabo o media taza (opcional)
• 2 latas de espárragos de 450 g cada una
• 1 manzana amarilla (opcional)
• Sal

Los ingredientes de la receta original de la vinagreta de ensalada de gallina de Scannone

• 1 cebolla mediana rallada
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
• 1/4 taza de vinagre
• 2 cucharaditas de mostaza preparada
• 2 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 5 cucharaditas de sal
• 1 1/2 taza de salsa de mayonesa
• 2 huevos duros (opcional)

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