Stollen: Un viaje al corazón de la Navidad alemana
¿Te has preguntado alguna vez por qué el Stollen es un pan tan especial para los alemanes en Navidad? Su forma, su sabor y su historia lo convierten en un símbolo de esta época festiva. En este post, te enseñaremos paso a paso cómo preparar un delicioso Stollen casero, lleno de la magia y la tradición de la Navidad.
Ingredientes
- Para las frutas:
- 300 g de frutas confitadas mixtas (yo utilicé: pasas, arandanos, higos, cerezas, apricots) puedes utilizar las que tengas a mano.
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 50 ml de ron
- Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal (reserva dos cucharadas de mantequilla para pincelar)
- 1 huevo
- 5 g de levadura seca (15 gramos de levadura fresca)
- 100 ml de leche tibia
- 5 g de sal
- 50 g de almendras laminadas
- 50 g de avellanas picadas
- 1 cdta de cardamomo molido
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/4 cdta de clavo molido
- Para espolvorear:
- Azúcar glas
Instrucciones
- Macerar las frutas: Mezcla todas las frutas con las ralladuras (usa tu Microplane Classic Zester Rallador (Ver aquí) y el ron. Deja macerar al menos 12 horas en un Frasco de Vidrio Grande Hermético (Ver modelo).
- Levadura: Disuelve la levadura en un bol con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Deja reposar hasta que espume.
- Masa: • Pesa tus ingredientes: Para la repostería de precisión, te recomiendo la OXO Good Grips - Báscula de cocina digital (Ver en Amazon).• En un Bol de acero inoxidable grande (Ver aquí), mezcla la harina, el azúcar, la sal y las especias, el huevo y levadura espumada. Agrega las especias con ayuda de tus Cucharas medidoras OXO (Ver Set): Canela Simply Organic, Cardamomo Simply Organic, y Clavos enteros Frontier.• Amasa hasta obtener una masa suave. Te recomiendo usar esta Batidora eléctrica de repostería (Ver modelo) para un amasado perfecto y rápido.• Extiende la masa e incorpora la mantequilla en dos partes y continua amasando hasta que este suave y homogenea.• Extiende de nuevo e Incorpora las almendras y las frutas maceradas, amasa integrar todos los ingredientes.
- Primera fermentación: Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.
- Moldeado: • Desgasa la masa, extiende y dobla sobre si misma, marca un surco o presiona en el medio con la palma de la mano. • Pincela con mantequilla derretida usando tu Brocha de Silicona (Ver en Amazon) y espolvorea con azúcar.
- Segunda fermentación: Coloca el Stollen en una Bandeja de Horno Grande (Ver Oferta) forrada con Papel Antiadherente (Para el Horno) y deja levar nuevamente. y deja levar nuevamente hasta que aumente de tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Horneado: Precalienta el horno a 180º C. Con mucho cuidado, y usando unos Guantes de Horno de Alta Resistencia (Ver en Amazon), coloca la bandeja con el Stollen. Hornea el Stollen durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado.
- Glaseado:Una vez frío, espolvorea generosamente con azúcar glas.
- ¡Y listo! Disfruta de tu Stollen en estas fiestas.
Vídeo
Notas
• Experimenta con diferentes tipos de frutas confitadas y frutos secos. Además de los mencionados en la receta original, Puedes utilizar pasas rubias, ciruelas pasas, dátiles, nueces, pistachos, etc. La combinación de sabores es infinita.
• Agrega semillas como las de amapola, lino o girasol para aportar textura y nutrientes adicionales.
• Puedes añadir una pizca de jengibre, nuez moscada o pimienta blanca para un toque más exótico.
• Además del ron, puedes utilizar otros licores como brandy, coñac o zumo de naranja para macerar las frutas y darle un sabor más intenso.
• Una buena mantequilla le dará a tu Stollen un sabor inigualable y una textura más suave. No escatimes en calidad.
• El Stollen se conserva mejor a temperatura ambiente, envuelto en papel film y luego en una bolsa de plástico. De esta manera, se mantendrá fresco y húmedo durante varios días. Cuanto más tiempo repose el Stollen, más intensos serán sus sabores.
• Espolvorea abundantemente con azúcar glas justo antes de servir. Para conservar el Stollen, envuélvelo en papel film antes de espolvorear con azúcar glas. Esto ayudará a mantenerlo fresco y evitará que el azúcar glas se humedezca.
• Los tiempos de fermentación pueden variar dependiendo de la temperatura ambiente y la fuerza de la levadura. Debes comprobar si la masa ha doblado su volumen antes de pasar a la siguiente etapa.
Variantes:
Stollen vegano: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por un huevo de lino.
- Stollen sin gluten: Utiliza harina de avena o harina de arroz y otros ingredientes aptos para celíacos.
- Stollen mini: Preparar pequeños Stollen individuales para regalar.