¿Te gustaría hacer un pan casero delicioso y natural? Entonces te encantará esta receta de pan de trigo con masa madre. La masa madre es un fermento natural que se obtiene al mezclar harina y agua y dejar que actúen las levaduras silvestres.
No necesitas añadir ningún otro tipo de levadura, solo un poco de paciencia y cariño. El resultado es un pan con mucho sabor, aroma y una corteza crujiente.
La miga es esponjosa y tiene unos agujeros característicos que lo hacen perfecto para untar con tomate y aceite de oliva o lo que más te guste. Hay muchas formas de hacer pan con masa madre, pero esta es mi favorita y la que siempre me sale bien. Te invito a que la pruebes y me cuentes qué te parece.
Tabla de contenidos
Existen muchas recetas, les mostraré la que más me gusta y 3+1 SECRETOS que funcionan para obtener un buen pan casero con MASA MADRE.
Ingredientes:
420 g de harina de fuerza
80 g de masa madre
290 g de agua
20 g de sal
Las cantidades de los ingredientes son proporcionales a la harina, es decir, la cantidad de harina a utilizar representa el 100%, la cantidad de agua a utilizar es el 70%, la masa madre es el 20% y la sal 5%, esta es una manera fácil y efectiva de tener un buen pan con masa madre.
Procedimiento paso a paso:
1• Mezclamos y diluimos con una cuchara la masa madre en el agua.
2• En un recipiente agregamos la harina y la sal, mezclamos.
3• A esta mezcla anterior le incorporamos la masa madre diluida en el agua y mezclamos hasta que se incorporen los ingredientes.
4• Esta masa no homogénea la llevamos a un mesón limpio sin harina, esto es importante para no adicionarle más harina a la masa y evitar un mal resultado.
Comenzamos con el amasado, este debe ser continuo, alzando y doblando la masa con la punta de los dedos.
5• Esta masa es muy húmeda y pegajosa, no debemos desesperarnos, veremos como al cabo de 7 u 8 minutos la masa comienza a despegarse del mesón y de los dedos, este proceso puede durar 10 minutos o un poco más.
6• Cuando la masa se despegue de los dedos y del mesón, armamos una bola, la colocamos en un recipiente tapado con papel film y la dejamos reposar a temperatura ambiente, en este caso fue a 24º C durante 4 o 6 horas.
7• Pasado este tiempo la masa crece o se duplica, la introducimos en la nevera hasta el otro día, durante 24 horas.
8• Luego de las 24 horas, la sacamos de la nevera.
9• Encendemos el horno a 250º C con la olla y tapa adentro donde vamos a hornear el pan.
10• Mientras esto se calienta destapamos la masa, quitando el papel film, enharinamos un poco el mesón y la estiramos con las manos en forma de rectángulo.
11• A continuación plegamos hacia el centro dos de sus lados y llevamos cada punta hacia el centro presionando.
12• Volteamos la masa y así hacemos una bola, girando sobre sí misma a la espera de la olla y la tapa caliente, lista para hornear.
¿El horno alcanzó la temperatura? sacamos la olla muy caliente y le agregamos un poco de harina, volteamos la masa y la colocamos en la olla con mucho cuidado.
También le colocamos un poco de harina por encima a la masa dentro de la olla.
13• Tapamos la olla con la tapa muy caliente, inmediatamente la llevamos al horno y esperamos 20 minutos.
14• Pasados estos 20 minutos, destapamos la olla y la dejamos 20 minutos más o hasta que dore.
¡Listo nuestro pan con masa madre, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe, a disfrutar!
Para aprender a hacer masa madre natural paso a paso, te invito a visitar «Cómo hacer masa madre natural en 4 días» de forma rápida. Haz clic AQUÍ en este enlace
Para que no te pierdas ningún detalle de esta receta, te recomiendo que veas el video que he subido a mi canal de YouTube El arte del Pan, donde te muestro cómo hacer pan de masa madre fácil y rápida. Aquí te dejo el enlace para que lo veas:
¿Qué te ha parecido esta receta de pan de masa madre? ¿Te animas a probarla?
Si lo haces, no olvides dejarme un comentario con tu opinión y tu experiencia. Me encanta leer tus comentarios y saber cómo te salen mis recetas.
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¡Cómo hacer pan con MASA MADRE, 3+1 secretos que funcionan!
Luego de varios intentos, equivocarme, probar diferentes fórmulas y entender cómo funciona la masa madre, conseguí y descubrí 4 SECRETOS.
4 SECRETOS claves para tener un buen resultado, y el porqué hacer esta receta, solo necesitamos un poco de paciencia y que te guste el oficio, así que los animo a probar.
SECRETO N.º 1: Para elaborar pan es muy importante que la masa madre esté activa, fermentada en su máximo esplendor, es decir, qué le veamos huecos o espacios vacíos en su interior, como muestra la foto.
SECRETO N.º 2: Otro punto muy importante es el amasado, debe hacerse sobre una superficie SIN adicionarle harina, alzando y doblando la masa de manera continua para activar el gluten.
Esta masa es muy húmeda y pegajosa, no debemos desesperarnos, podemos observar que al pasar 7 u 8 minutos de amasado se comienza a despegar del mesón y de los dedos hasta obtener una masa suave, elástica y uniforme.
El proceso total de amasado puede tardar 10 minutos o un poco más, también se puede amasar en una amasadora.
Luego del amasado armamos una bola y la colocamos en un recipiente y lo tapamos con papel film por espacio de 4 a 6 horas a temperatura ambiente, en este caso 24º C.
SECRETO N.º 3: Durante este tiempo la masa crece o se duplica, y es aquí cuando la introducimos en la nevera hasta el otro día, durante 24 horas aproximadamente.
«El pan masa madre receta», es de fermentación lenta y en frío, esto permite que la masa se expanda cuando la horneemos.
SECRETO N.º 4: Luego de las 24 horas en la nevera, nuestra masa está casi lista para hornear, la sacamos de la nevera, encendemos el horno a 250º C y calentamos el recipiente con la tapa, esto es muy importante.
Al calentarse el recipiente y la tapa horneamos la masa tapada durante los primeros 20 minutos para que no endurezca la corteza y así permitir que crezca la masa y se expanda.
Este recipiente puede ser una olla o un pyrex con tapa, pasado 20 minutos destapamos y seguimos horneando por 20 minutos más, o hasta que dore y quede crujiente nuestro pan.
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