Categoría: Postre

Cuando era niña, me encantaba ayudar a mi mamá a preparar la torta negra para la Navidad. Ella me enseñó todos los secretos de este postre tradicional, que tiene mucha historia y sabor. La torta negra es una de las recetas más antiguas y populares de Venezuela, y se hace con frutos, semillas y ron, que le dan un aroma y un sabor únicos.

La receta que te voy a enseñar hoy está basada en el libro Mi cocina a la manera de Caracas, de Armando Scannone, un maestro de la cocina venezolana. Yo le he hecho una pequeña modificación, pero si quieres ver la receta original, te aconsejo que busques el libro, que es una maravilla.

La maceración de los frutos y la elaboración de la torta

Esta torta se prepara en dos etapas: la primera es la maceración de los frutos en ron, que se debe hacer una o dos semanas antes de hornear la torta, y la segunda es la elaboración de la torta y el horneado.

Maceración de los frutos: ingredientes

Lo primero que tenemos que hacer es macerar los frutos con anticipación. Este paso es muy importante, porque permite que todos los sabores se desarrollen y se impregnen en los frutos. Yo las tengo macerando desde hace dos semanas en la nevera, pero pueden hacerlo con una o dos semanas de antelación, o incluso más tiempo si quieren. Les voy a mostrar los ingredientes que usé para la maceración:

Elaboración de la torta: ingredientes

Ahora vamos a preparar la torta. Estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

Torta negra venezolana con un toque especial

Charo

La torta negra es una de las recetas más antiguas y populares de Venezuela, y se hace con frutos, semillas y ron, que le dan un aroma y un sabor únicos.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 50 minutos min

Tiempo total 1 hora h 20 minutos min

Plato Postre

Cocina Venezolana

Raciones 10

Calorías 432 kcal

Ingredientes

  

• Ingredientes para la maceración de los frutos:
• ¼ taza de almendras picadas
• ½ taza de nueces picadas
• ¼ taza de avellanas
• ¼ taza de naranjas confitadas picadas
• ½ taza de ciruelas pasas sin semilla y picadas
• ⅓ taza de ron
• ⅔ taza de cerveza negra
• ½ cdta de clavo de especia molido
• ½ cdta de canela molida
• ¼ cdta de nuez moscada rallada
• ¼ cdta de jengibre fresco rallado
• ¼ cdta de sarrapia
• Ingredientes para la elaboración de la torta:
• 500 g de la maceración que hicimos antes
• 175 g de mantequilla con sal
• ½ cdta de sal
• 380 g de azúcar
• 4 huevos
• 300 g de harina
• 1 cdta de polvo de hornear
• 30 g de cacao en polvo

Elaboración paso a paso

 

• Lo primero que tenemos que hacer es macerar los frutos con anticipación:

  Lo que hice fue mezclar todos los Ingredientes para la maceración de los frutos, envasarlo en un frasco de vidrio, taparlo y guardarlo en la nevera. Pueden hacerlo con una o dos semanas de antelación, o incluso más tiempo si quieren.
• Preparación de la torta:
• Lo primero que vamos a hacer es sacar la maceración de la nevera con tres horas de antelación, para que tome la temperatura ambiente. Esto facilita la mezcla con los demás ingredientes y evita que la torta se baje.
• Luego vamos a precalentar el horno a 180 ℃ y a enmantequillar y enharinar un molde de 25 centímetros de diámetro por 8 centímetros de alto, aproximadamente. También podemos forrar el fondo y los lados del molde con papel de horno, para que sea más fácil desmoldar la torta.
• En una batidora se bate la mantequilla y la sal hasta obtener una consistencia cremosa.
• Luego se agrega el azúcar mezclada previamente con el cacao en polvo y se sigue batiendo unos 5 minutos más, hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa.
• Se agregan los huevos uno a uno, y se sigue batiendo unos 5 minutos más, hasta que se integren bien.
• Se cierne la harina con el polvo de hornear.
• Por último, se agrega la harina cernida y con el polvo de hornear, con una espátula y con movimientos envolventes, alternando con la maceración y terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde, alisando la superficie con la espátula.
  
• Se hornea durante 50 minutos o hasta que salga limpio la prueba del palillo. Tal vez sea necesario cubrir con papel de horno para que no dore demasiado por encima. 
• Se saca del horno, se espera unos minutos, se desmolda y se deja reposar sobre una bandeja.
• Al estar completamente a temperatura ambiente, si deseas puedes decorar con azúcar glas y colocar algunos frutos por encima.

Video

Notas

Recomendación

Les recomiendo que la sirvan con una bola de helado de ron con pasas, para que sea más deliciosa. Mira la receta AQUÍ

También pueden guardarla en un recipiente hermético, o envuelta en papel film en la nevera y rociarla con un poco más de ron cada dos o tres días, para que se mantenga húmeda y sabrosa. 

Y si quieren, pueden cambiar algunas de las frutas o las semillas por otras de su preferencia, o agregarle otros ingredientes como chocolate, coco, arándanos, uvas pasas. Lo importante es que se diviertan y se deleiten con esta torta negra venezolana con un toque especial.

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Torta negra con un toque personal: cómo le di mi propio estilo a la receta de Armando Scannone

Estos fueron los cambios que hice de la receta original:

La sarrapia es una especia que se usa mucho en la cocina venezolana, y que le da un toque muy especial a la torta. Tiene un sabor parecido al anís, pero más suave y dulce. Si no la consiguen, pueden usar semillas de hinojo o cardamomo.

El cacao en polvo es otra de mis variaciones. Me gusta usarlo porque le da un color más oscuro y un sabor más intenso a la torta. También pueden usar cerveza rubia en vez de negra, si prefieren una torta más clara y suave. Y si quieren, pueden usar 5 huevos en vez de 4, para que quede más esponjosa.

Si quieres comprar el libro Mi cocina a la manera de Caracas, de Armando Scannone, puedes hacerlo a través de este enlace de Amazon, haz clic AQUÍ

Conclusión

En este post hemos visto cómo preparar una deliciosa torta negra con un toque personal, siguiendo los pasos de la receta original de Armando Scannone, pero con algunas variaciones que le dan un sabor y una textura únicos. Hemos aprendido cómo macerar los frutos secos en ron, cómo elaborar la masa con ingredientes como la sarrapia, el cacao y la cerveza, y cómo hornear la torta para que quede esponjosa y jugosa.

Espero que te haya gustado este post y que te animes a probar esta receta en casa. Estoy seguro de que te sorprenderá el resultado y que disfrutarás de una torta negra diferente y exquisita. Si quieres saber más sobre la cocina venezolana y sus secretos, te invito a leer mis otros posts sobre el tema. También puedes dejarme un comentario con tu opinión, tus dudas o tus sugerencias y suscribirte al blog para recibir gratis más recetas como esta.

Recuerda que la cocina es un arte que se puede personalizar y adaptar a tu gusto. No tengas miedo de experimentar y de crear tus propias versiones de las recetas tradicionales. Así podrás descubrir nuevos sabores y compartirlos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

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El jengibre es una raíz con muchas propiedades beneficiosas para la salud, pero también es un ingrediente que le da un sabor especial a las recetas de repostería. En este post te voy a enseñar cómo hacer una torta de jengibre húmeda y deliciosa, esta receta me la enseñó una amiga británica y me encantó, es perfecta para acompañar con un té o un café, o para disfrutar como postre. Es una receta fácil y rápida, que solo requiere unos pocos ingredientes y que te va a sorprender por su textura esponjosa y su sabor intenso. Si te gusta el jengibre, no te pierdas esta receta.

Los beneficios del jengibre para la salud

Antes de entrar en la receta, quiero contarte algunos de los beneficios que tiene el jengibre para la salud. Según varios estudios, el jengibre puede ayudarte a:

Aliviar las náuseas, especialmente las matutinas y las provocadas por el embarazo o la quimioterapia^{1, 2}.

Mejorar la digestión, al estimular la producción de saliva y de enzimas digestivas³.

Proteger el corazón, al disminuir el colesterol, la presión arterial y la formación de coágulos⁴.

Como ves, el jengibre es un alimento muy saludable, que puedes incorporar a tu dieta de muchas formas. Una de ellas es preparando esta rica torta de jengibre húmeda, que te voy a explicar a continuación.

Cómo hacer una torta de jengibre húmeda y deliciosa

Los ingredientes son muy sencillos y económicos, que seguro que tienes en tu cocina o que puedes conseguir fácilmente. Lo más importante es que uses jengibre fresco, que le va a dar un sabor más intenso y aromático a la torta. El jengibre en polvo no tiene el mismo efecto, así que te recomiendo que lo evites.

Para hacer esta torta de jengibre húmeda, solo vas a necesitar los siguientes ingredientes:

Cómo hacer una torta de jengibre húmeda y deliciosa

Es perfecta para acompañar con un té o un café, o para disfrutar como postre. Es una receta fácil y rápida, que solo requiere unos pocos ingredientes y que te va a sorprender por su textura esponjosa y su sabor intenso

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 47 minutos min

Tiempo total 1 hora h 7 minutos min

Plato Postre

Cocina Britanica

Calorías 263 kcal

Ingredientes

  

• 120 g de jengibre fresco rallado
• 250 g de miel o azúcar invertida
• 250 ml de aceite vegetal
• 250 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 350 g de harina
• 1 cdta de canela molida
• 1/2 cdta de clavo molido
• 1/2 cdta de pimienta molida
• 2 cdta de bicarbonato de sodio
• 2 huevos

Elaboración paso a paso

 

• El primer paso es rallar el jengibre sin piel. Puedes usar un rallador o un procesador de alimentos. El jengibre le va a dar un toque picante y aromático a la torta, así que no escatimes en la cantidad. Una vez que tengas el jengibre rallado, lo reservas en un bowl.
  
• El segundo paso es mezclar la miel, el azúcar y el aceite en otro bowl. Puedes usar la miel que más te guste, yo prefiero la de flores silvestres porque tiene un sabor más suave. El aceite va a ayudar a que la torta quede húmeda y no se seque. El azúcar le va a dar dulzor y también va a crear una costra crujiente en la superficie de la torta. Mezcla bien estos ingredientes hasta que se integren.
• El tercer paso es mezclar el agua y el bicarbonato de sodio en otro recipiente. El bicarbonato de sodio es el agente leudante que va a hacer que la torta suba y quede esponjosa. El agua va a hidratar la masa y a disolver el bicarbonato. Agrega esta mezcla al bowl donde tienes la miel, el azúcar y el aceite, y añade también el jengibre rallado. Remueve todo bien hasta que se forme una masa homogénea.
  
• El cuarto paso es mezclar la harina con las especias: la canela, el clavo y la pimienta. Estas especias le van a dar un sabor más profundo y complejo a la torta, y van a combinar muy bien con el jengibre. Si no te gustan estas especias, puedes omitirlas o sustituirlas por otras que prefieras, como nuez moscada, cardamomo o anís. Luego, agrega poco a poco esta mezcla de harina y especias a la mezcla anterior y remueve hasta unificar.
  
• El quinto paso es agregar los huevos y mezclar bien hasta que se integren.
• El sexto y último paso es colocar la masa en un molde con papel de horno y hornear a 180 grados centígrados durante 47 minutos. El papel de horno va a evitar que la torta se pegue al molde y va a facilitar el desmoldado. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño y el tipo de molde que uses, así que te recomiendo que vigiles la torta y que la pinches con un palillo para comprobar si está hecha. Cuando el palillo salga limpio, significa que la torta está lista. Déjala enfriar sobre una rejilla y luego desmóldala con cuidado.
• A continuación, no te pierdas el video de la receta que publiqué en mi canal de YouTube El Arte del Pan:

Video

Notas

Consejos y sugerencias para disfrutar de la torta de jengibre húmeda

Ya tienes lista tu torta de jengibre húmeda, ahora solo te queda disfrutarla. Aquí te dejo algunos consejos y sugerencias para que la aproveches al máximo:

• Puedes decorar la torta con azúcar glas, crema batida, frutos secos o fruta fresca. También puedes bañarla con un glaseado de limón o de chocolate, que le darán un contraste de sabor muy rico.
• Puedes conservar la torta en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días, o en la nevera durante una semana. También puedes congelarla en porciones individuales y descongelarla cuando quieras comerla.
• Puedes servir la torta como desayuno, merienda o postre. Te recomiendo que la acompañes con una bebida caliente, como un té, un café o un chocolate. El jengibre tiene un efecto termogénico, que ayuda a acelerar el metabolismo y a quemar calorías.
• Puedes adaptar la receta a tus gustos y necesidades. Por ejemplo, puedes usar otro tipo de aceite, como el de coco o el de oliva. También puedes usar otro tipo de endulzante, como el azúcar moreno, el sirope de agave o el edulcorante de tu preferencia. Y si eres celíaco o intolerante al gluten, puedes usar harina de arroz, de almendras o de avena.

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Espero que te haya gustado esta receta de torta de jengibre húmeda y que la hayas podido hacer sin problemas. Me encantaría saber qué te pareció, si te gustó el sabor, la textura y el aroma. También me gustaría ver tus fotos, así que no dudes en compartirlas conmigo en las redes sociales con el hashtag #comidamivida. Y si tienes alguna duda, sugerencia o comentario, puedes dejármelo abajo. Estaré encantada de leerte y de responderte.

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Fuentes:

1. Viljoen, E., Visser, J., Koen, N., & Musekiwa, A. (2014). A systematic review and meta-analysis of the effect and safety of ginger in the treatment of pregnancy-associated nausea and vomiting. Nutrition Journal, 13(1), 20. https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-20

2. Marx, W., McKavanagh, D., McCarthy, A. L., Bird, R., Ried, K., Chan, A., … & Isenring, E. (2017). The effect of ginger (Zingiber officinale) on platelet aggregation: a systematic literature review. PloS one, 12(10), e0187571. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0187571

3. Hu, M. L., Rayner, C. K., Wu, K. L., Chuah, S. K., Tai, W. C., Chou, Y. P., … & Hu, T. H. (2011). Effect of ginger on gastric motility and symptoms of functional dyspepsia. World journal of gastroenterology, 17(1), 105. https://doi.org/10.3748/wjg.v17.i1.105

4. Ghayur, M. N., & Gilani, A. H. (2005). Ginger lowers blood pressure through blockade of voltage-dependent calcium channels. Journal of cardiovascular pharmacology, 45(1), 74-80. https://doi.org/10.1097/00005344-200501000-00013