Cuando era niña, me encantaba ayudar a mi mamá a preparar la torta negra para la Navidad. Ella me enseñó todos los secretos de este postre tradicional, que tiene mucha historia y sabor. La torta negra es una de las recetas más antiguas y populares de Venezuela, y se hace con frutos, semillas y ron, que le dan un aroma y un sabor únicos.
La receta que te voy a enseñar hoy está basada en el libro Mi cocina a la manera de Caracas, de Armando Scannone, un maestro de la cocina venezolana. Yo le he hecho una pequeña modificación, pero si quieres ver la receta original, te aconsejo que busques el libro, que es una maravilla.
Tabla de contenidos
- 1 La maceración de los frutos y la elaboración de la torta
- 2 Maceración de los frutos: ingredientes
- 3 Elaboración de la torta: ingredientes
- 4 Torta negra venezolana con un toque especial
- 5 Recomendación
- 6 Torta negra con un toque personal: cómo le di mi propio estilo a la receta de Armando Scannone
- 7 Conclusión
La maceración de los frutos y la elaboración de la torta
Esta torta se prepara en dos etapas: la primera es la maceración de los frutos en ron, que se debe hacer una o dos semanas antes de hornear la torta, y la segunda es la elaboración de la torta y el horneado.
Maceración de los frutos: ingredientes
Lo primero que tenemos que hacer es macerar los frutos con anticipación. Este paso es muy importante, porque permite que todos los sabores se desarrollen y se impregnen en los frutos. Yo las tengo macerando desde hace dos semanas en la nevera, pero pueden hacerlo con una o dos semanas de antelación, o incluso más tiempo si quieren. Les voy a mostrar los ingredientes que usé para la maceración:
Elaboración de la torta: ingredientes
Ahora vamos a preparar la torta. Estos son los ingredientes que vamos a necesitar:
Torta negra venezolana con un toque especial
Ingredientes
- Ingredientes para la maceración de los frutos:
- ¼ taza de almendras picadas
- ½ taza de nueces picadas
- ¼ taza de avellanas
- ¼ taza de naranjas confitadas picadas
- ½ taza de ciruelas pasas sin semilla y picadas
- ⅓ taza de ron
- ⅔ taza de cerveza negra
- ½ cdta de clavo de especia molido
- ½ cdta de canela molida
- ¼ cdta de nuez moscada rallada
- ¼ cdta de jengibre fresco rallado
- ¼ cdta de sarrapia
- Ingredientes para la elaboración de la torta:
- 500 g de la maceración que hicimos antes
- 175 g de mantequilla con sal
- ½ cdta de sal
- 380 g de azúcar
- 4 huevos
- 300 g de harina
- 1 cdta de polvo de hornear
- 30 g de cacao en polvo
Elaboración paso a paso
- Lo primero que tenemos que hacer es macerar los frutos con anticipación: Lo que hice fue mezclar todos los Ingredientes para la maceración de los frutos, envasarlo en un frasco de vidrio, taparlo y guardarlo en la nevera. Pueden hacerlo con una o dos semanas de antelación, o incluso más tiempo si quieren.
- Preparación de la torta:
- Lo primero que vamos a hacer es sacar la maceración de la nevera con tres horas de antelación, para que tome la temperatura ambiente. Esto facilita la mezcla con los demás ingredientes y evita que la torta se baje.
- Luego vamos a precalentar el horno a 180 ℃ y a enmantequillar y enharinar un molde de 25 centímetros de diámetro por 8 centímetros de alto, aproximadamente. También podemos forrar el fondo y los lados del molde con papel de horno, para que sea más fácil desmoldar la torta.
- En una batidora se bate la mantequilla y la sal hasta obtener una consistencia cremosa.
- Luego se agrega el azúcar mezclada previamente con el cacao en polvo y se sigue batiendo unos 5 minutos más, hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa.
- Se agregan los huevos uno a uno, y se sigue batiendo unos 5 minutos más, hasta que se integren bien.
- Se cierne la harina con el polvo de hornear.
- Por último, se agrega la harina cernida y con el polvo de hornear, con una espátula y con movimientos envolventes, alternando con la maceración y terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde, alisando la superficie con la espátula.
- Se hornea durante 50 minutos o hasta que salga limpio la prueba del palillo. Tal vez sea necesario cubrir con papel de horno para que no dore demasiado por encima.
- Se saca del horno, se espera unos minutos, se desmolda y se deja reposar sobre una bandeja.
- Al estar completamente a temperatura ambiente, si deseas puedes decorar con azúcar glas y colocar algunos frutos por encima.
Video
Notas
Recomendación
Les recomiendo que la sirvan con una bola de helado de ron con pasas, para que sea más deliciosa. Mira la receta AQUÍ
También pueden guardarla en un recipiente hermético, o envuelta en papel film en la nevera y rociarla con un poco más de ron cada dos o tres días, para que se mantenga húmeda y sabrosa.
Y si quieren, pueden cambiar algunas de las frutas o las semillas por otras de su preferencia, o agregarle otros ingredientes como chocolate, coco, arándanos, uvas pasas. Lo importante es que se diviertan y se deleiten con esta torta negra venezolana con un toque especial.Torta negra con un toque personal: cómo le di mi propio estilo a la receta de Armando Scannone
Estos fueron los cambios que hice de la receta original:
La sarrapia es una especia que se usa mucho en la cocina venezolana, y que le da un toque muy especial a la torta. Tiene un sabor parecido al anís, pero más suave y dulce. Si no la consiguen, pueden usar semillas de hinojo o cardamomo.
El cacao en polvo es otra de mis variaciones. Me gusta usarlo porque le da un color más oscuro y un sabor más intenso a la torta. También pueden usar cerveza rubia en vez de negra, si prefieren una torta más clara y suave. Y si quieren, pueden usar 5 huevos en vez de 4, para que quede más esponjosa.
Si quieres comprar el libro Mi cocina a la manera de Caracas, de Armando Scannone, puedes hacerlo a través de este enlace de Amazon, haz clic AQUÍ
Conclusión
En este post hemos visto cómo preparar una deliciosa torta negra con un toque personal, siguiendo los pasos de la receta original de Armando Scannone, pero con algunas variaciones que le dan un sabor y una textura únicos. Hemos aprendido cómo macerar los frutos secos en ron, cómo elaborar la masa con ingredientes como la sarrapia, el cacao y la cerveza, y cómo hornear la torta para que quede esponjosa y jugosa.
Espero que te haya gustado este post y que te animes a probar esta receta en casa. Estoy seguro de que te sorprenderá el resultado y que disfrutarás de una torta negra diferente y exquisita. Si quieres saber más sobre la cocina venezolana y sus secretos, te invito a leer mis otros posts sobre el tema. También puedes dejarme un comentario con tu opinión, tus dudas o tus sugerencias y suscribirte al blog para recibir gratis más recetas como esta.
Recuerda que la cocina es un arte que se puede personalizar y adaptar a tu gusto. No tengas miedo de experimentar y de crear tus propias versiones de las recetas tradicionales. Así podrás descubrir nuevos sabores y compartirlos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
También puedes seguirme en mis redes sociales para estar al día de todas las novedades.
Instagram: @Elartedelpan.vzla
TikTok: @elartedelpan.vzla
YouTube: @Elartedelpan
Y si quieres ver más recetas como esta, mira estas otras que te encantarán. ¡Gracias por leerme y hasta la próxima!
