Categoría: Panes

¿Te gustaría aprender a hacer un pan de harina de teff, un pan muy saludable y delicioso, que puedes comer en el desayuno a diario? Pues estás de suerte, porque en este artículo te voy a enseñar cómo hacerlo paso a paso, con todos los detalles y consejos que necesitas para que te quede perfecto. Además, te voy a contar qué es el teff, qué propiedades y beneficios tiene, y cómo puedes usarlo en otras recetas. Y si quieres, puedes imprimir gratis la receta, para que la tengas siempre a mano. ¿Te animas? Pues sigue leyendo, y descubre cómo hacer el mejor pan de harina de teff del mundo.

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Qué es el teff y por qué es tan bueno para la salud

El teff es un cereal originario de Etiopía, donde se cultiva desde hace miles de años, y se usa para hacer el injera, un pan plano típico de la gastronomía etíope. El teff es un cereal muy pequeño, de unos 0,7 mm de diámetro, que se puede encontrar en diferentes colores, desde el blanco hasta el marrón oscuro. El teff tiene muchas propiedades nutritivas, que lo convierten en un alimento muy completo y beneficioso para la salud. Entre ellas, podemos destacar las siguientes:

• Es rico en proteínas, que aportan los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar y reparar los tejidos, los músculos, las hormonas y las enzimas. El teff tiene un 13% de proteínas, más que otros cereales como el trigo o el arroz.
• Es rico en fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal, a prevenir el estreñimiento, a reducir el colesterol y el azúcar en sangre, y a mejorar la salud digestiva. El teff tiene un 8% de fibra, más que otros cereales como la avena o la cebada.
• Es rico en hierro, que es un mineral esencial para la formación de la hemoglobina, la proteína que transporta el oxígeno por la sangre, y para prevenir la anemia. El teff tiene 7,6 mg de hierro por cada 100 g, más que otros cereales como el centeno o el maíz.
• Es rico en calcio, que es un mineral esencial para la formación y el mantenimiento de los huesos y los dientes, y para el funcionamiento de los músculos y los nervios. El teff tiene 180 mg de calcio por cada 100 g, más que otros cereales como el mijo o el sorgo.
• Es rico en magnesio, que es un mineral esencial para el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, la transmisión nerviosa, la contracción muscular, la regulación del ritmo cardíaco y la salud ósea. El teff tiene 170 mg de magnesio por cada 100 g, más que otros cereales como el quinoa o el amaranto.
• Es libre de gluten, por lo que es ideal para las personas celíacas o intolerantes al gluten, que no pueden consumir otros cereales como el trigo, la cebada o el centeno. El teff no contiene gluten, y además tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que no provoca picos de azúcar en la sangre.

Como ves, el teff es un cereal muy saludable, que puedes incorporar a tu dieta para disfrutar de todos sus beneficios. Puedes usarlo para hacer pan, como te voy a enseñar en este artículo, pero también para hacer galletas, bizcochos, tortitas, porridge, ensaladas, sopas, o lo que se te ocurra. Solo tienes que molerlo para obtener una harina fina y versátil, que puedes combinar con otras harinas sin gluten, como la de arroz o la de tapioca.

Cómo hacer un pan de harina de teff: los ingredientes que necesitas

Para hacer un pan de harina de teff, solo necesitas unos pocos ingredientes, que son los siguientes:

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Como ves, son ingredientes muy sencillos y naturales, que puedes encontrar fácilmente en cualquier tienda de productos ecológicos o en internet.

El psyllium es una fibra natural, que nos va a dar elasticidad y cohesión a la masa, y también va a mejorar la textura y la conservación del pan. El vinagre nos va a ayudar a que el pan tenga más volumen y más duración, y no le va a dar sabor ácido, se lo aseguro. Las semillas y los frutos secos le van a dar un toque crujiente y sabroso al pan, pero puedes usar los que más te gusten, o los que tengas a mano. Lo importante es que los peses, y que en total sean 30 g.

Cómo hacer un pan de harina de teff: el paso a paso

Ahora que ya tenemos los ingredientes, vamos a empezar con la preparación de este delicioso pan de harina de teff. 

Cómo hacer un pan de harina de teff: una receta saludable y deliciosa

Charo

¿Te gustaría aprender a hacer un pan de harina de teff, un pan muy saludable y delicioso, que puedes comer en el desayuno a diario? Pues estás de suerte, porque en este artículo te voy a enseñar cómo hacerlo paso a paso, con todos los detalles y consejos que necesitas para que te quede perfecto. Además, te voy a contar qué es el teff, qué propiedades y beneficios tiene, y cómo puedes usarlo en otras recetas.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 55 minutos min

Tiempo de levado 5 horas h 35 minutos min

Tiempo total 7 horas h

Plato Acompañamiento, Desayuno

Cocina Mediterránea

Raciones 16

Calorías 240 kcal

Ingredientes

  

• 500 g de harina de teff
• 150 g de harina de arroz integral
• 60 g de harina de tapioca o yuca
• 15 g de psyllium
• 10 g de semillas de sésamo pueden usar las que más les gusten
• 10 g de semillas de calabaza pueden usar las que más les gusten
• 10 g de nueces pecanas pueden usar las que más les gusten
• 10 g de sal marina
• 4 g de levadura
• 5 g de miel
• 15 g de vinagre de vino blanco
• 725 g de agua

Elaboración paso a paso

 

• Lo primero que vamos a hacer es un prefermento, que es la unión de agua, miel, levadura, y una parte de la harina de teff, esto nos va a ayudar a que el pan tenga más sabor y más esponjosidad. Para hacer el prefermento, necesitamos un bol grande, donde vamos a mezclar 100 g de agua tibia con la miel y la levadura. El agua debe estar tibia, no caliente, para que no mate la levadura. La miel le va a dar un toque dulce al pan, y también va a alimentar a la levadura, para que fermente mejor. Removemos bien con una cuchara, hasta que se disuelvan la miel y la levadura.
• Aparte, en otro bol, vamos a mezclar con una paleta, 200 g de harina de teff con 120 g de agua. Luego, vamos a agregar esta mezcla al bol grande, donde tenemos la mezcla de agua, miel y levadura. Mezclamos todo bien con la cuchara, hasta que se integre todo. Así tenemos el prefermento listo. Lo tapamos con un paño limpio o con papel film, y lo dejamos reposar en un lugar cálido, durante una hora y quince minutos.
• Pasado el tiempo de reposo del prefermento, vamos a agregar el resto de los ingredientes. Primero, le agregamos el resto del agua, que son 505 g, y la sal, que son 10 g. Removemos bien con la cuchara, hasta que se disuelva la sal.
•  Luego, le agregamos el resto de la harina de teff, que son 300 g, la harina de arroz integral, que son 150 g, la harina de tapioca o yuca, que son 60 g, y el psyllium, que son 15 g. Mezclamos todo bien con la cuchara, hasta que se forme una masa homogénea. 
• Ahora, vamos a agregar las semillas y los frutos secos, que le van a dar un toque crujiente y sabroso al pan. Yo voy a usar semillas de sésamo, semillas de calabaza y nueces pecanas, pero ustedes pueden usar las que más les gusten, o las que tengan a mano. Lo importante es que las pesen, y que en total sean 30 g. Las agregamos a la masa, y las mezclamos bien con la cuchara, hasta que se repartan por toda la masa. 
• Por último, le agregamos el vinagre de vino blanco, que son 15 g, y lo mezclamos bien. El vinagre nos va a ayudar a que el pan tenga más volumen y más duración, y no le va a dar sabor ácido, se lo aseguro.
• Ahora, vamos a espolvorear un poco de harina de arroz en la encimera, y vamos a volcar la masa sobre ella. Con las manos enharinadas, vamos a amasar la masa solo unos minutos más, hasta que quede suave y manejable. No hace falta amasar mucho, porque este pan no tiene gluten, y no necesita desarrollar el gluten como los panes tradicionales. Solo queremos darle un poco de forma y tensión a la masa, para que quede más bonita y uniforme.
• Ahora, vamos a preparar el molde donde vamos a hornear el pan. Yo voy a usar un molde rectangular de metal, de unos 25 cm de largo por 10 cm de ancho, pero ustedes pueden usar el que tengan, siempre que sea apto para el horno. Lo que vamos a hacer es engrasar el molde con un poco de aceite de oliva, y espolvorear un poco de harina de arroz, para que el pan no se pegue. Luego, vamos a colocar la masa dentro del molde, y la vamos a alisar con las manos o con una espátula, para que quede bien distribuida y nivelada. La tapamos con una bolsa plástica grande, y la dejamos reposar en un lugar cálido, como dentro del horno apagado, durante cuatro horas y veinte minutos. Este tiempo de reposo es importante, porque va a permitir que la masa fermente y crezca, y que el pan tenga más sabor y más textura. 
• Pasado el tiempo de reposo, vamos a ver cómo ha quedado nuestra masa. Verán que ha crecido bastante, y que tiene un aspecto esponjoso y aireado. Ahora, vamos a hacer unos cortes en la superficie del pan, con una hojilla o un cuchillo muy afilado. Los cortes nos van a ayudar a que el pan se abra y se expanda en el horno, y también le van a dar un toque decorativo. Yo voy a hacer seis cortes paralelos, de unos 2 cm de profundidad, pero ustedes pueden hacer los cortes que más les gusten.
• Ahora, vamos a precalentar el horno a 200 grados centígrados, con calor arriba y abajo, y con una bandeja con agua en la parte inferior. El agua va a generar vapor en el horno, lo que va a favorecer que el pan tenga una corteza crujiente y un interior tierno. Antes de meter el pan en el horno, vamos a bajar la temperatura a 180 grados centígrados, y vamos a hornear el pan durante 55 minutos, o hasta que veamos que está dorado y que suena hueco al golpearlo con los nudillos. 
• Y ya tenemos nuestro pan de harina de teff listo para disfrutar.

  Una vez que el pan esté listo, lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, durante al menos 15 minutos, antes de desmoldarlo y cortarlo. Verán que el pan tiene una corteza crujiente y un interior esponjoso y húmedo, con un sabor agradable y un aroma delicioso. Pueden disfrutar de este pan con lo que más les guste, como mantequilla, mermelada, queso, jamón, o lo que se les ocurra. Yo lo voy a probar con un poco de mantequilla y miel, que me encanta. Mmm, qué rico, está espectacular. Se los recomiendo mucho, es un pan muy versátil, que combina con todo. Y lo mejor de todo, es que es un pan muy saludable, que nos aporta muchos nutrientes y beneficios para nuestro organismo.

Video

Notas

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Imprime gratis la receta del pan de harina de teff

Si te ha gustado esta receta, y quieres tenerla siempre a mano, puedes imprimir gratis la receta. Solo tienes que hacer clic en el botón de Imprimir Receta y tendrás la receta en formato PDF, con todos los ingredientes, las cantidades, los pasos y las fotos. Así podrás guardarla en tu carpeta de recetas, o pegarla en tu nevera, para que no se te olvide cómo hacer este delicioso pan de harina de teff.

Espero que te haya gustado esta receta, y que te animes a hacer este pan de harina de teff en casa. Te aseguro que te va a sorprender lo fácil y rápido que es, y lo rico que queda. Y si lo haces, no olvides compartirlo conmigo, me encantaría ver cómo te ha quedado, y saber qué te ha parecido.

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