Cómo hacer un pan de harina de teff: una receta saludable y deliciosa
¿Te gustaría aprender a hacer un pan de harina de teff, un pan muy saludable y delicioso, que puedes comer en el desayuno a diario? Pues estás de suerte, porque en este artículo te voy a enseñar cómo hacerlo paso a paso, con todos los detalles y consejos que necesitas para que te quede perfecto. Además, te voy a contar qué es el teff, qué propiedades y beneficios tiene, y cómo puedes usarlo en otras recetas.
Ingredientes
- 500 g de harina de teff
- 150 g de harina de arroz integral
- 60 g de harina de tapioca o yuca
- 15 g de psyllium
- 10 g de semillas de sésamo pueden usar las que más les gusten
- 10 g de semillas de calabaza pueden usar las que más les gusten
- 10 g de nueces pecanas pueden usar las que más les gusten
- 10 g de sal marina
- 4 g de levadura
- 5 g de miel
- 15 g de vinagre de vino blanco
- 725 g de agua
Elaboración paso a paso
- Lo primero que vamos a hacer es un prefermento, que es la unión de agua, miel, levadura, y una parte de la harina de teff, esto nos va a ayudar a que el pan tenga más sabor y más esponjosidad. Para hacer el prefermento, necesitamos un bol grande, donde vamos a mezclar 100 g de agua tibia con la miel y la levadura. El agua debe estar tibia, no caliente, para que no mate la levadura. La miel le va a dar un toque dulce al pan, y también va a alimentar a la levadura, para que fermente mejor. Removemos bien con una cuchara, hasta que se disuelvan la miel y la levadura.
- Aparte, en otro bol, vamos a mezclar con una paleta, 200 g de harina de teff con 120 g de agua. Luego, vamos a agregar esta mezcla al bol grande, donde tenemos la mezcla de agua, miel y levadura. Mezclamos todo bien con la cuchara, hasta que se integre todo. Así tenemos el prefermento listo. Lo tapamos con un paño limpio o con papel film, y lo dejamos reposar en un lugar cálido, durante una hora y quince minutos.
- Pasado el tiempo de reposo del prefermento, vamos a agregar el resto de los ingredientes. Primero, le agregamos el resto del agua, que son 505 g, y la sal, que son 10 g. Removemos bien con la cuchara, hasta que se disuelva la sal.
- Luego, le agregamos el resto de la harina de teff, que son 300 g, la harina de arroz integral, que son 150 g, la harina de tapioca o yuca, que son 60 g, y el psyllium, que son 15 g. Mezclamos todo bien con la cuchara, hasta que se forme una masa homogénea.
- Ahora, vamos a agregar las semillas y los frutos secos, que le van a dar un toque crujiente y sabroso al pan. Yo voy a usar semillas de sésamo, semillas de calabaza y nueces pecanas, pero ustedes pueden usar las que más les gusten, o las que tengan a mano. Lo importante es que las pesen, y que en total sean 30 g. Las agregamos a la masa, y las mezclamos bien con la cuchara, hasta que se repartan por toda la masa.
- Por último, le agregamos el vinagre de vino blanco, que son 15 g, y lo mezclamos bien. El vinagre nos va a ayudar a que el pan tenga más volumen y más duración, y no le va a dar sabor ácido, se lo aseguro.
- Ahora, vamos a espolvorear un poco de harina de arroz en la encimera, y vamos a volcar la masa sobre ella. Con las manos enharinadas, vamos a amasar la masa solo unos minutos más, hasta que quede suave y manejable. No hace falta amasar mucho, porque este pan no tiene gluten, y no necesita desarrollar el gluten como los panes tradicionales. Solo queremos darle un poco de forma y tensión a la masa, para que quede más bonita y uniforme.
- Ahora, vamos a preparar el molde donde vamos a hornear el pan. Yo voy a usar un molde rectangular de metal, de unos 25 cm de largo por 10 cm de ancho, pero ustedes pueden usar el que tengan, siempre que sea apto para el horno. Lo que vamos a hacer es engrasar el molde con un poco de aceite de oliva, y espolvorear un poco de harina de arroz, para que el pan no se pegue. Luego, vamos a colocar la masa dentro del molde, y la vamos a alisar con las manos o con una espátula, para que quede bien distribuida y nivelada. La tapamos con una bolsa plástica grande, y la dejamos reposar en un lugar cálido, como dentro del horno apagado, durante cuatro horas y veinte minutos. Este tiempo de reposo es importante, porque va a permitir que la masa fermente y crezca, y que el pan tenga más sabor y más textura.
- Pasado el tiempo de reposo, vamos a ver cómo ha quedado nuestra masa. Verán que ha crecido bastante, y que tiene un aspecto esponjoso y aireado. Ahora, vamos a hacer unos cortes en la superficie del pan, con una hojilla o un cuchillo muy afilado. Los cortes nos van a ayudar a que el pan se abra y se expanda en el horno, y también le van a dar un toque decorativo. Yo voy a hacer seis cortes paralelos, de unos 2 cm de profundidad, pero ustedes pueden hacer los cortes que más les gusten.
- Ahora, vamos a precalentar el horno a 200 grados centígrados, con calor arriba y abajo, y con una bandeja con agua en la parte inferior. El agua va a generar vapor en el horno, lo que va a favorecer que el pan tenga una corteza crujiente y un interior tierno. Antes de meter el pan en el horno, vamos a bajar la temperatura a 180 grados centígrados, y vamos a hornear el pan durante 55 minutos, o hasta que veamos que está dorado y que suena hueco al golpearlo con los nudillos.
- Y ya tenemos nuestro pan de harina de teff listo para disfrutar.Una vez que el pan esté listo, lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, durante al menos 15 minutos, antes de desmoldarlo y cortarlo. Verán que el pan tiene una corteza crujiente y un interior esponjoso y húmedo, con un sabor agradable y un aroma delicioso. Pueden disfrutar de este pan con lo que más les guste, como mantequilla, mermelada, queso, jamón, o lo que se les ocurra. Yo lo voy a probar con un poco de mantequilla y miel, que me encanta. Mmm, qué rico, está espectacular. Se los recomiendo mucho, es un pan muy versátil, que combina con todo. Y lo mejor de todo, es que es un pan muy saludable, que nos aporta muchos nutrientes y beneficios para nuestro organismo.