¿Qué sería de una navidad venezolana sin una rica ensalada de gallina? Este plato es uno de los más emblemáticos y queridos de nuestra cocina, y no puede faltar en nuestra mesa navideña. Hoy te voy a enseñar cómo preparar esta receta es de Don Armando Scannone, de su famoso Libro Rojo. Si no lo tienes, es una joya que no puede faltar en tu cocina:
Si estás en España: Consíguelo aquí en Amazon.es
Si estás en USA o Latinoamérica: Consíguelo aquí en Amazon.com
Esta receta me la enseñó mi abuela, que siempre la hacía con mucho amor y sabor. Te aseguro que te va a encantar y te va a hacer sentir como en casa.
La ensalada de gallina es un plato completo, rico en proteínas, vegetales y carbohidratos. Se come fría o a temperatura ambiente, y se acompaña de hallaca, pan de jamón y pernil. Es parecida a la ensaladilla española o rusa, pero tiene un sabor único y diferente.
Armando Scannone es un reconocido gastrónomo venezolano, autor de varios libros de cocina que recogen las recetas tradicionales de nuestro país. Su receta de ensalada de gallina se caracteriza por tener un aderezo o vinagreta muy sabroso, y por llevar poca cantidad de salsa mayonesa. Además, le puedes agregar otros ingredientes como espárragos, nabos, manzana amarilla y huevo cocido para adornar, si te gustan.
Tabla de contenidos
- 1 ¿Te encantó esta receta? ¡Encuéntrala en mi libro!
- 2 ¿Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone?
- 3 Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone
- 4 Caldo de pechuga de pollo o gallina con vegetales
- 5 ¿Qué ingredientes usé para esta receta?
- 6 Los ingredientes de la receta original de ensalada de gallina Scannone
- 7 Los ingredientes de la receta original de la vinagreta de ensalada de gallina de Scannone
¿Te encantó esta receta? ¡Encuéntrala en mi libro!
Esta deliciosa receta de Ensalada de Gallina es solo una de las 58 historias de sabor que he creado en mi libro «Fusión culinaria mediterránea y venezolana». Si te gustó esta, te encantarán las demás. Lleva tu cocina a cualquier lugar, ya que puedes disfrutar de este libro en tu Kindle.
¿Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone?
Ahora que ya sabes un poco más sobre la ensalada de gallina Scannone, te invito a que la prepares conmigo, paso a paso. Estos son los ingredientes que vas a necesitar:
Cómo preparar la ensalada de gallina Scannone
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 1 zanahoria mediana
- 2 papas medianas
- 1/2 taza de guisantes
- 1 cebolla mediana
- 1 ajo porro
- Sal
- Ingredientes para la vinagreta o aderezo ensalada de gallina:
- 1/2 cebolla rallada
- 1 cda de salsa inglesa Worcestershire (salsa inglesa)
- 1 cda de vinagre de vino blanco
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdta cucharadita de sal
- pimienta al gusto
- 1/2 cdta de azúcar
- 1 cdta de mostaza de dijon
- 2 cdas de salsa mayonesa
- Ingredientes opcionales:
- 4 espárragos
- 1 nabo pequeño
- 1 manzana amarilla
- 1 huevo cocido
Instrucciones
- En una olla de acero inoxidable con agua, coloca la pechuga limpia con media cebolla, medio ajo porro picado longitudinalmente, incluyendo la parte blanca y algo de la parte verde, y una cucharadita de sal. Llévala a un hervor durante media hora o hasta que se cocine.
- Mientras se cocina la pechuga, pela la zanahoria, pícala en trozos pequeños te recomendamos usar un buen set de cuchillos de cocina para agilizar el proceso, cocínala en agua con media cucharadita de sal. Cuando esté cocida, escúrrela en un colador de acero inoxidable y reserva.
- Haz lo mismo con la papa, pélala y pícala en cuadros pequeños sobre una tabla de madera Kesper, como de un centímetro aproximadamente. Cocínala en agua con media cucharadita de sal, hasta que ablande pero sin pasarla de cocción. Al estar cocida, escúrrela en un colador y reserva.
- Prepara la vinagreta o aderezo. Ralla media cebolla con un excelente Rallador de Microplane (Ver en Amazon) en un Bol de acero inoxidable (Ver Sets) para que caiga dentro el zumo. Agrega en un frasco de vidrio con tapa hermética: el zumo de la cebolla, la salsa inglesa, el vinagre, el aceite, la pimienta, la sal, el azúcar y la mostaza. Tapa el frasco y bate vigorosamente. Reserva.
- Retira la pechuga del caldo y deja enfriar. Al estar fría, córtala primero en diagonal y luego en trozos pequeños. Revisa y retira algún hueso.
- En un bol grande de acero inoxidable, incorpora la pechuga picada, la papa, la zanahoria, los guisantes y los ingredientes opcionales que hayas elegido. Mezcla suavemente con una paleta.
- Agrega el aderezo que preparaste anteriormente y mezcla nuevamente.
- Para finalizar, agrega la salsa mayonesa y mezcla otra vez.
- Sirve la ensalada en una ensaladera de cristal y llévala a la nevera durante dos horas, ¡esta ensalada se come fría! Si deseas la puedes decorar por encima con huevo duro picado en trocitos, guisantes y espárragos.
- Disfruta de tu deliciosa ensalada de gallina Scannone con tu familia y amigos. ¡Feliz navidad!
Vídeo
Caldo de pechuga de pollo o gallina con vegetales
Ahora con el caldo dónde se coció la pechuga, preparamos una deliciosa sopa de vegetales, agregas ajo porro, cebollín, brócoli, ají dulce, calabacín y acelgas todo picado en trozos pequeños, lo llevas a un hervor durante 2 minutos, apagas y tapas!
Al servir le colocas aceite de oliva extra virgen, pimienta molida y peperoncino
A disfrutar…
A continuación podrás ver los ingredientes y las cantidades de la receta original de Armando Scannone ensalada de gallina
¿Qué ingredientes usé para esta receta?
Para que esta ensalada quede con el sabor auténtico y la textura perfecta, yo suelo utilizar estos productos que puedes encontrar fácilmente en Amazon. Si los pides ahora, ¡te llegan a casa volando!
La Mayonesa: «Para mí, el secreto de la cremosidad es una buena mayonesa de sabor equilibrado. Yo uso la clásica Hellmann’s Real Mayonnaise, que no falla nunca.»
Los Guisantes (Petit Pois): «Busca guisantes que sean tiernos y muy verdes para que resalten en la ensalada. Estos 365 by Whole Foods Market son mis favoritos por su tamaño y frescura.»
Salsa Inglesa (Worcestershire Sauce): «El secreto del sabor profundo de esta ensalada está en unas gotas de salsa inglesa. La Lea & Perrins es la original y la que mejor le va.»
Vinagre de Vino Blanco: «Para ese puntito ácido que equilibra la mayonesa, siempre uso un vinagre de vino blanco suave como el de 365 by Whole Foods Market.
Aceite de Oliva: «Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final ayuda a que todos los sabores se integren. El Bertolli Extra Virgin tiene un sabor muy equilibrado para las ensaladas.
Los ingredientes de la receta original de ensalada de gallina Scannone
- 1 gallina de 3 kilos limpia u 8 tazas de carne de gallina cocida en trozos pequeños
- 1 zanahoria
- 1 kilo de papas
- 2 tazas de guisantes (petits pois)
- 1/2 cebolla grande
- 1 ajo porro
- 1 nabo o media taza (opcional)
- 2 latas de espárragos de 450 g cada una
- 1 manzana amarilla (opcional)
- 2 huevos duros (opcional)
- Sal
Los ingredientes de la receta original de la vinagreta de ensalada de gallina de Scannone
- 1 cebolla mediana rallada
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
- 1/4 taza de vinagre
- 2 cucharaditas de mostaza preparada
- 2 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 5 cucharaditas de sal
- 1 1/2 taza de salsa de mayonesa
¿Te gustó la receta? Mira estas… Te encantarán!
¿Qué te ha parecido esta receta de ensalada de gallina Scannone, una delicia navideña de nuestra cocina venezolana? Si la haces, no dudes en dejarme un comentario con tu opinión y tu experiencia.
Me llena de alegría saber que te encantan mis recetas y que las haces en tu casa. También puedes darle una puntuación a la receta con el sistema de estrellas que hay al final del post. Tu opinión es muy valiosa para mí y me motiva a seguir creando recetas para ti.
Si quieres ver más recetas sabrosas y fáciles, te invito a que me sigas en mis redes sociales, donde publico más contenido de mi blog comidamivida.com. Aquí te dejo los enlaces:
Instagram: @Elartedelpan.vzla
TikTok: @elartedelpan.vzla
YouTube: @Elartedelpan
