Ensalada de caraotas blancas o frijoles blancos
Esta ensalada es ideal para acompañar cualquier plato o comerla sola como una comida completa, ya que las caraotas son una fuente importante de proteínas y fibra. Además, es muy fácil de hacer. Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos y económicos, que seguro tienes en tu cocina.
Ingredientes
- 500 g de caraotas o frijoles blancos
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla morada grande
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de alcaparras
- Perejil al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cubo de caldo de vegetales
- 6 cdtas de sal
- 1/2 cdta de pimienta molida
- 3 cdtas de mostaza de Dijon
- 3 cdtas de salsa inglesa
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Lo primero que tenemos que hacer es poner las caraotas en remojo desde el día anterior. Para eso, las esparcimos en una bandeja y les quitamos cualquier impureza o piedra que puedan tener. Luego las lavamos bien con agua hasta que salga transparente y las ponemos en un bol. Las cubrimos con agua y las tapamos hasta el otro día.
- Al día siguiente, ponemos las caraotas con la misma agua en una olla y si hace falta, les agregamos más agua para que queden bien cubiertas. También les ponemos una hoja de laurel para darles más sabor. Las cocinamos a fuego medio y tapadas.
- Cuando empiecen a hervir, las destapamos y les quitamos la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
- Después de media hora, las pinchamos con un tenedor para ver si están semi blandas. Si es así, les agregamos un cubo de caldo de vegetales y tres cucharaditas de sal.
- Las dejamos cocinar por 45 minutos más, o hasta que estén suaves pero al dente. No queremos que se deshagan ni que queden muy duras.Cuando estén listas, las colamos y las dejamos enfriar.
- Mientras tanto, vamos a preparar el aderezo para la ensalada. Para eso, vamos a picar los vegetales.Primero, le quitamos las semillas y las venas a los pimientos y los cortamos en tiras. Luego cortamos las tiras en tres partes, pero también pueden picarlos en cuadritos si prefieren.Estas tiras de pimiento las ponemos en una olla con agua hirviendo y las cocinamos por tres minutos. Luego las escurrimos y las reservamos.
- Después, pelamos el diente de ajo y lo machacamos en un mortero con una cucharadita de sal.
- Luego, pelamos la cebolla y la cortamos en ocho partes. Cada parte la cortamos en tres y luego la deshojamos.
- También picamos el perejil finamente.
- En un bol grande, ponemos el ajo machacado, la mostaza de Dijon, la pimienta molida, dos cucharaditas de sal, la salsa inglesa, el vinagre de vino y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien con un batidor hasta que se integre.
- A este aderezo le agregamos la cebolla morada y los pimientos hervidos que teníamos reservados. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerar mientras las caraotas se enfrían.
- Cuando las caraotas estén frías, las agregamos al aderezo con los vegetales y las alcaparras. Lo mezclamos todo bien para que se impregnen del sabor.Por último, le ponemos por encima el perejil picado.
- La podemos servir de inmediato o guardarla en un envase de vidrio con tapa en la nevera. Mientras más tiempo la dejemos reposar, más rica estará.