Cómo hacer queso Shanklish casero
El queso Shanklish es un queso que se hace con yogurt y especias. Tiene un sabor fuerte y picante, ideal para acompañar con pan pita, ensaladas o como aperitivo.
Ingredientes
- 3 litros de yogurt natural
- 3 cdas cucharadas de sal
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Aceite de oliva
- Especias al gusto: sumac, za’atar, paprika, pimienta de cayena, orégano, comino, pimienta negra.
Instrucciones
- El proceso para hacer el queso Shanklish se divide en varias etapas que duran varios días. Te las explico a continuación:
- Primero vamos a calentar el yogurt en una olla de Acero Inoxidable hasta que hierva y le vamos a agregar el vinagre y 2 cucharadas de sal. Esto va a hacer que el yogurt se corte y se separe el suero de la cuajada. Apagamos el fuego y dejamos la olla tapada hasta el otro día.
- Al día siguiente, vamos a colar la cuajada con una tela de algodón o gasa de grado 90 y la vamos a dejar escurrir durante 24 horas para que quede una masa firme y seca.
- Al tercer día, vamos a sacar la masa de la bolsa y la vamos a condimentar con las especias que queramos y 1 cucharada de sal. Yo voy a usar sumac, za’atar, paprika y pimienta de cayena, pero ustedes pueden usar otras especias como comino, pimienta negra u orégano.
- Luego vamos a formar bolitas con la masa del tamaño de una pelota de tenis y las vamos a colocar sobre papel absorbente. Las tapamos también con papel absorbente y las dejamos secar bien durante tres días más. Es importante cambiar el papel y dar vuelta las bolitas para que se sequen por todos lados. También podemos secarlas al sol si es posible.
- Después de que las bolitas estén bien secas, las vamos a guardar en frascos de vidrio herméticos y las vamos a dejar en un lugar oscuro hasta que les salga moho. El moho es una pelusa blanca o azul verdoso que cubre las bolitas y les da el sabor característico del queso Shanklish. Este proceso puede tardar una semana o más, dependiendo de la temperatura y la humedad.
- Cuando las bolitas tengan moho, las vamos a lavar y limpiar muy bien con agua. Les quitamos cualquier resto de moho o manchas negras que puedan tener en la superficie y las secamos con papel absorbente.
- Ahora vamos a cubrir las bolitas con más especias para darles color y sabor. Yo voy a hacer tres variedades diferentes: una con especias rojas como paprika, sumac y Aleppo Pepper; otra con orégano y pimienta negra; y otra con za’atar y aceite de oliva.
- Para cubrir las bolitas solo tenemos que mezclar las especias en un bol y sumergir las bolitas hasta que queden bien cubiertas. Si usamos aceite de oliva, primero tenemos que untar las bolitas con el aceite y luego pasarlas por el za’atar.
- Y ya tenemos nuestro queso Shanklish listo para comer. Lo podemos guardar en frascos de vidrio en la nevera por varios meses. Lo podemos servir con pan pita, ensaladas, tomates, aceitunas o lo que más nos guste.
Vídeo
Notas
Aquí arriba te dejo un video donde puedes ver cómo hago el queso Shanklish paso a paso. Espero que te sea útil y que te animes a hacerlo en casa.
El Penicillium: es un moho específico que se utiliza en la elaboración de muchos quesos tales como: Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Tresviso, Cabrales. Para asegurarte de que el moho que aparece es Penicillium y no otro, te recomiendo lo siguiente:
- Usar un cultivo iniciador: Puedes comprar cultivos de Penicillium específicos para quesos en tiendas especializadas o en línea. Esto garantiza que el moho que crezca sea el correcto.
- Condiciones controladas: Mantén un ambiente limpio y controlado durante la fermentación. La temperatura y la humedad adecuadas son cruciales para el crecimiento del Penicillium.
- Observación: El Penicillium suele tener un aspecto característico, como un color blanco o azul verdoso, dependiendo del tipo. Si notas colores o texturas inusuales, es mejor no consumir el queso.