Cómo hacer pan de jamón casero y esponjoso
El pan de jamón es un plato tradicional de la gastronomía venezolana que consiste en un pan relleno de jamón, pasas, aceitunas y tocineta. Es una receta muy popular en las fiestas navideñas y se suele acompañar con ensalada de gallina, pernil y hallacas.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo todo uso
- 6 g de levadura fresca o levadura seca 3,3 g
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal
- 225 ml de agua
- 45 g de mantequilla
- 60 ml de leche
- 1 huevo
- 400 g de jamón cocido ahumado o fraseado
- 8 lonjas de tocineta ahumada o bacon
- 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento
- 1 taza de pasas o uvas pasas
- 2 huevos
- 2 cdas de papelón rallado
Instrucciones
- Lo primero que hacemos es disolver el azúcar en el agua ligeramente tibia, agregamos la levadura, tapamos con un pañito y esperamos 5 minutos hasta que se forme una espuma, esto nos demuestra que la levadura está en buen estado.
- Luego, en un recipiente colocamos la harina, abrimos un espacio en el centro y agregamos la levadura fermentada, la leche, el huevo ligeramente batido y la sal.
- Mezclamos con una paleta hasta incorporar los líquidos.
- Espolvoreamos con harina el mesón, amasamos un poco e incorporamos la mantequilla poco a poco.
- Abrimos la masa e incorporamos la mantequilla en tres partes, repitiendo el proceso, doblamos, amasamos y unificamos. La mantequilla le proporciona la humedad y suavidad a la masa.
- Continuamos amasando hasta conseguir una masa suave que no se nos pegue en las manos. Si quieres simplificar este paso, te recomiendo mi Batidora Eléctrica (Ver en Oferta) para un amasado perfecto.
- Hacemos una bola, agregamos un poco de harina a un recipiente, colocamos la masa, la tapamos con papel film y la dejamos reposar, en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Lista nuestra masa, dobló su tamaño, espolvoreamos el mesón y dividimos la masa en dos partes, para hacer dos panes de jamón medianos.
- Extendemos la masa primero con las manos y luego nos ayudamos con un Rodillo de Madera(Ver en Amazon), tratamos que quede de medio centímetro de espesor y de forma rectangular, nos ayudamos cortando con un Cuchillo de Panadería (Ver en Amazon) los bordes.
- Colocamos las aceitunas separadas a dos dedos de distancia del borde, una al lado de la otra, en fila, esto es para asegurarnos que nos queden en el centro del pan y también al picarlo siempre tengamos aceitunas. Cubrimos las aceitunas con el borde de masa.
- Comenzamos colocando el jamón en capas sobre las aceitunas cubiertas y qué sobresalga en los extremos, para que el jamón este presente en ambos extremos del pan.
- Reservamos el otro extremo sin relleno, como 12 centímetros aproximados y lo aplastamos un poco con el rodillo.
- Colocamos otra fila de aceitunas en el centro de la misma forma que hicimos anteriormente.
- Agregamos la tocineta o bacon, 3 o 4 lonjas en diagonal, sobre el jamón y las aceitunas.
- Y por último colocamos sobre todo el relleno, las pasas o uvas pasas.
- Comenzamos enrollando por el extremo donde están las aceitunas.
- Al llegar al espacio sin relleno, lo humedecemos con un poco de agua para que se pegue y no se abra la masa al hornear, los cortes que observas en la foto son opcionales, también puedes dejarlo liso sin cortes.
- Colocamos este primer enrollado en la Bandeja de Horno Grande (Ver Oferta) con papel antiadherente.
- Con un tenedor hacemos perforaciones hasta el fondo a lo largo del pan, para que al hornear salga el vapor y no se reviente.
- Dejamos reposar los panes tapados con un paño durante 40 minutos más.
- Encendemos el horno a 180 ºC, con ventilación.
- Transcurrido el tiempo de reposo, introducimos los panes al horno caliente durante 40 minutos. Asegúrate de tener unos buenos Guantes de Horno de Alta Resistencia (Ver en Amazon) para un manejo seguro.
- Mientras, mezclamos 1 huevo y las dos cucharadas de papelón rallado.
- Pasados los primeros 20 minutos, abrimos el horno, y barnizamos los panes con el huevo y el papelón rallado, usando una Brocha de Silicona (Ver en Amazon).
- Cerramos el horno, bajamos un poco la temperatura a 150 ºC, y los dejamos 20 minutos más.
- Ya nuestros panes de jamón están doraditos y esponjosos, listos para retirarlos del horno.
- Los trasladamos a una Rejilla Enfriadora (Ver en Amazon) y esperamos a que reposen 10 minutos o un poco más para poderlos comer.
Vídeo
Notas
Consejos para conseguir un pan de jamón perfecto
Para que tu pan de jamón te quede perfecto, te recomiendo seguir estos consejos:- Usa ingredientes de buena calidad para obtener un buen sabor, como el jamón, la tocineta y la mantequilla.
- No uses demasiada harina al amasar la masa, solo la necesaria para que no se pegue. Así evitarás que quede seca o dura.
- La cantidad de relleno varía de acuerdo al gusto, puede ser más o menos cantidad.
- No uses demasiado relleno, ya que puede hacer que la masa se rompa o se desborde al hornear. Lo ideal es que quede una capa fina y uniforme de cada ingrediente.
- No hornees los panes demasiado tiempo, ya que pueden quemarse o secarse. Lo ideal es que queden dorados por fuera y tiernos por dentro.
- Deja enfriar los panes antes de cortarlos, ya que así se asentará el relleno y no se desmoronará.