Cómo hacer pan de jamón casero y esponjoso
El pan de jamón es un plato tradicional de la gastronomía venezolana que consiste en un pan relleno de jamón, pasas, aceitunas y tocineta. Es una receta muy popular en las fiestas navideñas y se suele acompañar con ensalada de gallina, pernil y hallacas.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo todo uso
- 6 g de levadura fresca o levadura seca 3,3 g
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal
- 225 ml de agua
- 45 g de mantequilla
- 60 ml de leche
- 1 huevo
- 400 g de jamón cocido ahumado o fraseado
- 8 lonjas de tocineta ahumada o bacon
- 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento
- 1 taza de pasas o uvas pasas
- 2 huevos
- 2 cdas de papelón rallado
Elaboración paso a paso
- Lo primero que hacemos es disolver el azúcar en el agua ligeramente tibia, agregamos la levadura, tapamos con un pañito y esperamos 5 minutos hasta que se forme una espuma, esto nos demuestra que la levadura está en buen estado.
- Luego, en un recipiente colocamos la harina, abrimos un espacio en el centro y agregamos la levadura fermentada, la leche, el huevo ligeramente batido y la sal.
- Mezclamos con una paleta hasta incorporar los líquidos.
- Espolvoreamos con harina el mesón, amasamos un poco e incorporamos la mantequilla poco a poco.
- Abrimos la masa e incorporamos la mantequilla en tres partes, repitiendo el proceso, doblamos, amasamos y unificamos. La mantequilla le proporciona la humedad y suavidad a la masa.
- Continuamos amasando hasta conseguir una masa suave que no se nos pegue en las manos.
- Hacemos una bola, agregamos un poco de harina a un recipiente, colocamos la masa, la tapamos con papel film y la dejamos reposar, en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Lista nuestra masa, dobló su tamaño, espolvoreamos el mesón y dividimos la masa en dos partes, para hacer dos panes de jamón medianos.
- Extendemos la masa primero con las manos y luego nos ayudamos con un rodillo, tratamos que quede de medio centímetro de espesor y de forma rectangular, nos ayudamos cortando con un cuchillo los bordes.
- Colocamos las aceitunas separadas a dos dedos de distancia del borde, una al lado de la otra, en fila, esto es para asegurarnos que nos queden en el centro del pan y también al picarlo siempre tengamos aceitunas. Cubrimos las aceitunas con el borde de masa.
- Comenzamos colocando el jamón en capas sobre las aceitunas cubiertas y qué sobresalga en los extremos, para que el jamón este presente en ambos extremos del pan.
- Reservamos el otro extremo sin relleno, como 12 centímetros aproximados y lo aplastamos un poco con el rodillo.
- Colocamos otra fila de aceitunas en el centro de la misma forma que hicimos anteriormente.
- Agregamos la tocineta o bacon, 3 o 4 lonjas en diagonal, sobre el jamón y las aceitunas.
- Y por último colocamos sobre todo el relleno, las pasas o uvas pasas.
- Comenzamos enrollando por el extremo donde están las aceitunas.
- Al llegar al espacio sin relleno, lo humedecemos con un poco de agua para que se pegue y no se abra la masa al hornear, los cortes que observas en la foto son opcionales, también puedes dejarlo liso sin cortes.
- Colocamos este primer enrollado en la bandeja del horno con papel antiadherente.
- Con un tenedor hacemos perforaciones hasta el fondo a lo largo del pan, para que al hornear salga el vapor y no se reviente.
- Dejamos reposar los panes tapados con un paño durante 40 minutos más.
- Encendemos el horno a 180 ºC, con ventilación.
- Transcurrido el tiempo de reposo, introducimos los panes al horno caliente durante 40 minutos.
- Mientras, mezclamos 1 huevo y las dos cucharadas de papelón rallado.
- Pasados los primeros 20 minutos, abrimos el horno, y barnizamos los panes con el huevo y el papelón rallado.
- Cerramos el horno, bajamos un poco la temperatura a 150 ºC, y los dejamos 20 minutos más.
- Ya nuestros panes de jamón están doraditos y esponjosos, listos para retirarlos del horno.
- Los trasladamos a una rejilla y esperamos a que reposen 10 minutos o un poco más para poderlos comer.
Video
Notas
Consejos para conseguir un pan de jamón perfecto
Para que tu pan de jamón te quede perfecto, te recomiendo seguir estos consejos:- Usa ingredientes de buena calidad para obtener un buen sabor, como el jamón, la tocineta y la mantequilla.
- No uses demasiada harina al amasar la masa, solo la necesaria para que no se pegue. Así evitarás que quede seca o dura.
- La cantidad de relleno varía de acuerdo al gusto, puede ser más o menos cantidad.
- No uses demasiado relleno, ya que puede hacer que la masa se rompa o se desborde al hornear. Lo ideal es que quede una capa fina y uniforme de cada ingrediente.
- No hornees los panes demasiado tiempo, ya que pueden quemarse o secarse. Lo ideal es que queden dorados por fuera y tiernos por dentro.
- Deja enfriar los panes antes de cortarlos, ya que así se asentará el relleno y no se desmoronará.